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羊肉的几种做法[做法大全]-美厨邦

时间:2019-12-02 来源:煮锅菜谱
 

羊肉

  羊肉汤

  材料

  带皮羊腿肉一斤,新鲜淮山三两去皮切块,北芪党参各25克,红枣若干粒

  做法

  1、带皮羊腿肉一斤,用开水汆一下,然后用清水冲干净备用。

  2、新鲜淮山三两去皮切块(没有新鲜淮山可以用干品一两代替)、北芪党参各25克、红枣若干粒,将所有材料加1500毫升水放砂锅里烧开,转小火慢火熬两到三个小时,待羊肉炖得酥烂,放盐调味便可吃用。

  白萝卜炖羊肉

  材料

  羊肉250g,白萝卜150g,枸杞1茶匙(5g),大料1枚,大葱2段,鲜姜2片,料酒 2茶匙(10ml),盐1茶匙(5g),胡椒粉1/2茶匙(3g),油1茶匙(5ml)

  做法

  1、羊肉洗净,切成5cm大小的块;白萝卜洗净,切成5cm大小的滚刀块,备用。

  将羊肉块放入滚水中汆烫片刻,去除血沫,捞出用流动水冲净。

  2、中火烧热砂锅中的油,放入大葱段、鲜姜片和大料爆香,加入汆烫好的羊肉块,烹入料酒拌炒均匀,倒入适量的清水烧开,转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。

  3、加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀,继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。

  红焖羊肉

  材料

  羊后腿肉1000g,胡萝卜2根,白萝卜1/2根,辣酱120g,干辣椒3只,白胡椒粉1茶匙(5g),大料2茶匙(10g),桂皮1汤匙(15g),枸杞1汤匙(15g),盐2茶匙(10g),鸡精1开颅手术留下的癫痫后遗症能值好吗?茶匙(5g),蒜碎4茶匙(60g),红枣50g,姜片50g,大葱段50g,草果3枚,香叶2片,生抽 100ml,料酒200ml,油2汤匙(30ml)

  做法

  将羊后腿肉洗干净,切成2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮,切成滚刀块。

  锅中放入适量的清水,烧沸后将羊肉块放入焯2分钟,(为了让血水血沫析出),捞出再用干净的热水反复冲洗干净,并且控干水分。

  大火加热锅中的油,待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香,随即放入焯好的羊肉块,并烹入料酒,翻炒3分钟,然后迅速下入辣椒酱和生抽,将羊肉炒至上色。

  把炒好的羊肉移入砂锅中,并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水,用中火烧开后撇去浮沫,再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞,加盖用小火焖烧50分钟即可。

  红烧羊肉

  材料

  带皮羊排两斤半,葱,姜,大蒜,青蒜叶,花椒一小把,大料,桂皮,香叶

  做法

  1.羊肉用流动的水冲洗干净表面血水,放在大盆中,用清水浸泡半小时,期间换水两三次,泡出羊肉中的血水后,洗净沥干备用

  2.锅中放清水,羊肉冷水下锅,中大火、不要盖盖子,煮开后,小火再煮五分钟

  3.焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净,沥干

  4.青蒜切段姜拍碎,葱打结,大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好(家里没有茶包袋等下就直接放入锅中)

  5.锅中放少量油烧热,爆香葱姜蒜

  6.倒入羊肉块煸炒出香味

  7.加入足量水,没过羊肉

  8.加入两汤匙料酒

  9.加入两汤匙老抽,一汤匙生抽

  10.放入步骤4的香料包

<癫娴病用什么方法治疗最佳p>  11.放入一汤匙冰糖。盖上锅盖,大火煮开后转小火,焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味

  12.开盖转大火收浓汤汁,加一点鸡精和少许盐调好味道,撒上青蒜叶,盖上锅盖焖一分钟(这样青蒜叶更绿叶更香),开盖出锅

  孜然羊肉

  材料

  主料:500g羊肉

  配料:50g香菜 15g孜然粉 10g辣椒粉 5g花椒粉 1勺生抽 3g盐 10g淀粉 20g熟白芝麻

  做法

  1.羊肉事先用温水泡半个小时,然后洗净切粗丝。

  2.切好的羊肉放入淀粉和生抽。抓匀后放入孜然粒。然后抓匀后腌渍10分钟。

  3.香菜摘洗干净,备用。锅烧热倒入少量的油,放入羊肉翻炒。

  4.羊肉变色后改小火慢慢炒干羊肉的水分。放入盐炒匀。

  5.放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均匀。

  6.炒好的羊肉盛入铺满香菜的盘中。

  胡萝卜炖羊肉

  材料

  胡萝卜一根,羊肉900克,水3500毫升,料酒,葱切断,姜片,盐适量,香油1小匙,白胡椒粉适量,花椒料包一个

  做法

  1.胡萝卜与羊肉洗净沥干,并将胡萝卜及羊肉切块备用

  2.将羊肉放入开水汆烫,捞起沥干

  3.起油锅,放入适量色拉油,将羊肉放入大火快炒至颜色转白

  4.放水及其他调味料(除香油,白胡椒粉和盐外),一起放入锅内用大火煮开(我这时改用砂锅炖了)。改小火煮约1小时

  5.再放入胡萝卜继续炖半个小时,放盐、白胡椒和香油调味即可

  6.喜欢吃香菜和葱的,吃的时候睡眠性癫痫吃什么药能控制发病再放香菜和葱末。不喜欢的可以不放

  葱爆羊肉

  材料

  羊肉500g,大葱2根,蒜碎1汤匙(15g),生抽3汤匙(45ml),淀粉3汤匙(45g),白砂糖1汤匙(15g),花椒粉1/2茶匙(3g),盐1茶匙(5g),料酒2汤匙(30ml),油300ml(实耗30ml),香醋1茶匙(5ml)

  做法

  1、剔去羊肉上的筋膜,用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂,使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩,然后再放入冰箱中,冷冻至半硬。

  2、将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根,剥去外皮,切成5cm长的斜丝。

  3、将羊肉片放入碗中,调入花椒粉、生抽和淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替,在烹制过程中会产生浓厚的香气,都有助于去膻味。

  4、中火加热锅中的油,待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入,大火快速拨散,待羊肉表面变成熟色,再捞出沥干油分待用。

  5、锅中留底油,烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入,再调入白砂糖、料酒、香醋和盐,大火翻炒片刻即可。

  羊肉汤锅

  材料

  主料:膘肥羊肉(5斤左右)配料:鸡蛋6个,生姜,洋葱,蒜,孜然,精盐,醋,花椒,少量淀粉为食街

  做法

  1、将羊肉洗净切片;

  2、用盐将羊肉腌制半小时;

  3、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊,加入姜、葱等调料,充分搅拌,再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上;

  4、把老油(熟过的清油)煎沸后浇淋在羊肉上即可。

  大厨点睛:

  这道菜的关键在于刀功怎样可以治好癫痫病,切羊肉时一定要按照羊肉的经络下刀,羊肉要切得薄才易熟易入味。

  好吃秘诀:

  吃完羊肉后,在剩下的汤水中加入少许青菜,味道绝对香浓沁脾,口齿留香。

  教你一招:

  吃羊肉有助于保持健美体形,羊肉是理想的肉碱来源,这种和氨基酸类似的物质能帮助细胞“烧”掉人体多余的脂肪。

  羊肉火锅

  材料

  主料:当归30克,羊肉1500克。

  调料:精制油100克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精20克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白汤3000克,盐适量。

  做法

  (1)姜蒜切片,葱切成“马耳朵”形,当归切成4毫米厚的片。

  (2)羊肉洗净,切成3厘米见方的块,入汤锅汆水捞起。

  (3)炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片,葱,炒香,掺白汤,放羊肉,味精,鸡精,胡椒粉,料酒,当归,烧沸,放盐,除尽浮沫,倒入高压锅,压10分钟后起锅入盆,上台即可。

  清炖羊肉

  材料

  主料:羊肉500克,葱25克,清萝卜少许,香菜25克,味精,盐,姜,醋,胡椒粉适量,香油5克。

  做法

  1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块,将用刀拍破,葱一部分切丝,一部分切断;清萝卜切两半;

  2、羊肉用开水汆去血污,倒入陶制盆内,加入姜、葱段、萝卜、开水(以没过羊肉为限),再放在锅内的小铁架上,锅内加适量的水(盆的下部分应跑在水中),盖紧锅盖,烧至肉烂时撇去浮油,捞去葱、姜、萝卜,吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。

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