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快速美白肌肤-美厨邦

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  〔主料辅料〕

  净竹鼠肉(600克)、蒜瓣(100克)、熟云腿片(50克)、酱油(20克)、水发冬菇(50克)、甜酱油(30克)、食盐(5克)、芝麻油(10克)、味精(3克)、绍酒(30克)、葱(20克)、肉清汤(500克)、姜(10克)、熟猪油(100克)。

  〔烹制方法〕

  1.将净竹鼠肉剁成 30 块,入清水中漂洗干净,沥去水分。炒锅上旺火,注入猪油 50 克,烧至七成热,倒入竹鼠肉煸炒。加入葱姜(拍松)、酱油、甜酱油、绍酒,偏干水分,下肉清汤,烧沸后改用小火炖至酥软。

  2.取另一只锅,下猪油 50 克,放入蒜瓣用小火炸香,至黄,加入云腿片、冬菇片,下入竹鼠肉,加盐、味精,收稠汁后,拣去葱姜,淋上芝麻油即可。

  养生美食网小贴士:

  竹鼠肉剁块要均匀,旺火煸干水分,小火微烤至酥软即可。

  〔风味特点〕

  1.竹鼠味美,妙在野字。北宋诗人,美食家苏东坡因未尝到其美味,而天津最好的癫痫医院抱憾终生。有一次,乡间人送了一只竹鼠给他,由于来不及烹制,没吃上竹鼠写了一道《竹籣》诗,言称“就擒在仓卒,羞愧不能飨”,引为遗憾。这种老鼠长得象兔子一般大。其味之美,不可方喻,民间有“天上的斑鸠,地下的竹鼠”之誉。

  2.竹鼠入菜,不仅味美,且能开胃健脾,提神补气。蒜烧竹鼠,色泽金红,鼠肉酥烂,蒜香突出,鲜味醇浓,是云贵高原的野味名菜。

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