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发布时间：2022-05-01 02:57:00
皮蛋肉饼汤
南昌瓦罐汤特有的皮蛋肉饼汤
原料：皮蛋、肉泥
配料：生粉、鸡蛋清、生姜一小块
皮蛋肉饼汤的做法
1、准备好所有的材料。
2、肉泥里面放入蛋清、适量生粉和食盐腌制10分钟。
3、将腌制好的肉泥放入炖盅的底部，摊平。
4、把皮蛋剥壳，放在肉泥的上面。
5、加入足量的水和适量的食盐。
6、放入蒸锅，大火烧开后小火蒸2个小时即可。
青瓜皮蛋
主料：黄瓜1个、松花蛋2个
调料：食盐5克、葱5克、姜5克、蒜5克、生抽3克、剁椒适量、植物油适量
做法
第1步青瓜洗净后切成约1厘米见方的小丁,皮蛋剥去壳后洗净也切成丁;生姜切丝,大蒜切粒,葱切花
第2步热锅放油,下入皮蛋翻炒两分钟左右
第3步下入青瓜炒匀
第4步放入适量的剁辣椒炒匀
第5步下入适量的盐炒匀，再放入葱花、生抽炒匀即可
烹饪技巧
下入青瓜后动作要快,炒的时候不要太长,以免口感不够爽脆。
香辣皮蛋
主料：松花蛋2个、猪肉馅200克
辅料：香芹5根、红尖椒2个
调料：食盐3克、酱油5毫升、鸡精1克、姜5克、料酒30毫升、豆瓣酱15克、白砂糖5克、大葱适量
做法
第1步将肉馅放入碗中，调入料酒和酱油抓拌均匀后，腌制10分钟。
第2步皮蛋去皮切成小丁。香芹去叶洗净后切碎。红辣椒去蒂去籽后洗净切碎。青葱和姜洗净后切碎。
第3步炒锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入肉馅炒熟，待变色后即可捞出备用。
第4步炒锅中补充少量油，加热后倒入香葱碎和姜末爆香，倒入香芹菜碎，红辣椒碎和皮蛋丁翻炒1分钟后，倒入炒好的肉馅，调入豆豉酱，盐和糖，再翻炒1分钟后，撒入鸡精搅匀即可。
烹饪技巧
1、此种做法，还可以将香芹换成青椒，味道也很不错。
2、老干妈豆豉酱超市有售，如果买不到用干豆豉也可以，但要泡水后使用，否则太咸了。还要适量添加辣椒。
虎皮椒拌皮蛋
材料：青椒，蒜蓉，白糖，生抽，醋，熟芝麻，盐
虎皮椒拌皮蛋的做法
1.厚皮青椒去蒂洗净切段，锅里放上许油煎出虎皮
2.蒜蓉，白糖，生抽，醋，熟芝麻，少许盐调成味汁。
皮蛋烩排骨
主料：猪大排500克、松花蛋250克
辅料：红椒10克、植物油1000克
调料：食盐6克、味精5克、姜5克、蒜5克、干辣椒10克、料酒20克、美极鲜酱油4克、香辣酱8克、小葱10克、高汤500克
做法
第1步将排骨洗净，砍成2厘米长的块，入沸水锅内焯水后待用;皮蛋蒸熟，去壳，切成4块;鲜红椒去蒂切菱形片;姜切片;蒜籽去蒂;香葱切段。
第2步将皮蛋裹上干淀粉,入六成热的油锅内炸至表面发干,倒入漏勺沥干油。
第3步锅内留底油，下姜片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加精盐、味精、美极鲜酱油、阿香婆香辣酱、整干椒调好味，转用小火煨至排骨软烂，再选出整干椒，倒入皮蛋，加红椒片，旺火收浓汤汁，淋香油，将排骨摆于盘中，旁边围皮蛋，撒上香葱段即可
手撕皮蛋
主料：松花蛋(鸭蛋)3个
辅料：红尖椒4个、辣椒(青，尖)4个
调料：食盐5克、酱油20毫升、鸡精5克、姜8片、蒜4瓣、白糖5克、高汤15毫升
做法
第1步松花蛋去皮后洗净，稍微擦干水分，用手随意的捏成小块，不要太碎
第2步大蒜和姜分别切片，小尖椒切成小片，一起放入松花蛋中，然后加入酱油、白糖、盐、鸡精、高汤一起拌匀，放入冰箱腌制1小时
第3步最后食用前轻轻拌匀即可。
青蒜皮蛋
主料：松花蛋2个
辅料：青蒜1把
调料：色拉油适量、醋适量、姜1块、生抽5克
做法
第1步皮蛋剥壳，切成块，青蒜去根去外层皮，洗净切段;姜切末
第2步锅烧热倒油，下姜末，倒入生抽和醋
第3步倒入皮蛋块略翻炒
第4步倒入青蒜段，翻炒均匀即关火，利用余温再翻炒一会出锅
烹饪技巧
1、调味中有醋和生抽，无需再放盐了
2、青蒜的味道辛辣，如果喜欢这种辣味，在青蒜入锅后即可关火，可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣，就多炒一会再关火，可去掉大部分辛辣味道。
火烤青椒拌皮蛋
主料：松花蛋适量
辅料：朝天椒适量、辣椒(青，尖)适量
调料：蒜5克、生抽适量、香醋适量、香油5克、香菜适量、白糖2克、芝麻适量
做法
第1步将辣椒架空在炉头上，烤至外皮焦黑，取下放凉
第2步将放凉的辣椒外面的焦黑色外皮剥掉，去掉辣椒籽，切成小丁，芫荽切碎
第3步香油、蒜蓉、生抽、香醋、熟芝麻、糖各适量调匀成为调味料汁
第4步皮蛋切成块，加辣椒丁、芫荽碎、调味料汁拌匀即可
烹饪技巧
1、辣椒最好选用个大、肉厚、辣味较浓的品种，墨西哥辣椒几乎是最佳选择。
2、烤制辣椒的时候，辣椒皮受热会有爆裂声，无须紧张为正常现象，中途记得用筷子翻面。
3、烤好的辣椒外皮虽然焦黑，但放冷剥掉黑色焦皮以后，里面的就是软嫩多汁的辣椒肉了，皮和籽一定要去掉，以免影响口感。
4、调味汁的口味可以根据各家口味自由调解，拌好的成品入冰箱冷藏腌制一会，味道会更入味更好。
5、切生熟食物的刀具、案板要分开，以免交叉感染细菌。
皮蛋瘦肉粥的做法
材料：
瘦肉一块、皮蛋两个、姜三片、剩饭一碗、青菜一棵、鸡精、盐、胡椒粉、葱花。
作法：
1、猪肉切成薄片或肉丝，加些许料酒和淀粉腌制约10分钟
2、把剩饭倒入锅内，加上大量水用大火煮开后转中火熬制
3、在这10分钟内，将皮蛋剥壳后切至碎粒，青菜洗好后切成碎条
4、鸡精用一丁点水调化，如果是用鸡精粉则省略此步骤
5、待米粒煮至较茸稠的时候放入姜片和腌制好的猪肉，随后再放入切碎的皮蛋
6、当粥煮得很茸稠的时候放入切碎的青菜，加盐，鸡精，胡椒粉搅拌均匀
7、食用前撒上些许葱花味道更好。我家里没葱了，就撒了点油炸葱头，这边的人喝粥都是撒些这个，就算是入乡随俗吧。
贴心建议：
1、待一开始水开后，如果不着急，最好一直用小火熬粥。
2、用刀切皮蛋会糊刀，用一根缝衣服的线来切皮蛋就很容易了：)
3、粥在熬制的过程中很容易糊底，所以要注意多搅拌，曾见有人说放个汤匙在锅里一起煮不会糊锅，我觉得效果并不太好，只要多搅动就可以了。
【剁椒皮蛋】
原料：
皮蛋四个，九毛一个。剁椒，才买的剁椒，4.5块一瓶。细线一小段，我平时用来补东西的线，不过用的很少了。
做法：
步骤1、皮蛋去外壳，然后洗一下。
步骤2、皮蛋不要用刀切，不然粘在刀上不是很好，用细线拉两道就行了。
步骤4、碗中剁椒一匙，醋倒一些，加些白糖，搅拌一下。
步骤5、倒在皮蛋上就行了。
【皮蛋黄瓜汤】
原料：
皮蛋三个，每个切成六块;干淀粉一汤匙;
做法：
1、黄瓜一个，切厚片;香葱一棵，切碎;汤一大碗(煮过肉的汤或骨头汤都很好，如果实在没有汤，那就用水，同时须放鸡精)
2、将皮蛋块逐一薄薄地扑上一层干淀粉。
3、将锅置火上放油烧七、八成热，将皮蛋块放锅中略炸后捞出沥干油。
4、装盘后待用。为了拍照，所以我这次炸得稍老了一点点，一般只过一下油，把淀粉炸熟就可以了。
5、将干净的锅置火上，倒入鲜汤、盐烧沸后下黄瓜片、皮蛋块。
6、煮一分钟后起锅盛汤碗里，撒上葱碎即成。
【上汤皮蛋西兰花】
原料：
西兰花、胡萝卜一根、皮蛋2个。
做法：
1、西兰花切成小朵，用清水冲洗干净后，放入加盐的沸水中汆烫60秒，捞起沥干水。西兰花需放入加盐的沸水中汆烫，这样可保持其清翠的颜色不变;烫西兰花的时间不宜长，以免失去其脆嫩的口感。
2、皮蛋去壳，切小块;姜蒜去皮，都切成沫;胡萝卜去皮，切成细片。
3、锅烧热放3汤匙油，小火爆香姜蒜沫金黄色后，倒入3碗清水煮沸，加少许白糖和盐还有1汤匙料酒搅匀煮成浓汤。
4、放入皮蛋和胡萝卜片拌匀，继续以大火煮至沸腾4分钟。然后倒入西兰花，与锅内食材一同拌匀煮滚。
5、最后淋入少许香油，即可出锅。如果有高汤做为汤底那更好，可让西兰花吸收汤底的鲜味，味道也更加鲜美清甜。
【上汤菠菜皮蛋】
原料：
菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、鸡汤100毫升、白胡椒粉少许、盐少许。
做法：
1、将皮蛋和咸蛋蒸15分钟，冷却后去壳切成粒;菠菜洗净后沥干水分;
2、炒锅内倒适量油烧热后放入姜片爆香，随后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒几下;
3、将菠菜放入锅内翻炒后调入少许白胡椒粉和盐，并倒入鸡汤一起炒1分半左右即可。
小贴士：
1、皮蛋蒸一下之后会更容易切，如果不蒸的话，也可以用线来切哦。
2、菠菜要煮熟，不然会有涩口的怪味。
3、调入少许白胡椒粉可以提鲜哟。
【黄金三色蛋】
外形漂亮，简单美味的三色蛋，很适合作为年菜的头盘凉菜来呈上。
原料：
鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。
做法：
1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用;
咸鸭蛋、皮蛋买回来通常都是熟的，不过皮蛋最好放在沸水中再煮个5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观。
2、容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。(我用的是18×9×7的蛋糕模);
3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟;
蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好。
4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好;
5、蒸好的三色蛋取出放凉;
6、完全冷却之后切片摆盘。
提示：
1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观;
2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞;
3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好;
4、蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞;
5、咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以。
【豉油拌皮蛋豆腐】
材料：内脂豆腐、皮蛋、红椒、香葱、(要是有一点干果碎更好)。
调料：蒸鱼豉油(李锦记品牌，超市有售)、辣椒油、盐(少点，豉油有咸味)、鸡精，少许麻油。
做法：
1、皮蛋切碎、红椒切小圈、香葱切碎。
2、将上述食材放入豆腐中，调入所有调料，吃时拌匀即可。
一分钟就可以搞定的极品美味豆腐哦!
【红油凉拌皮蛋】
原料：皮蛋2个、青椒1个、蒜半头、干红辣椒5根、白芝麻适量、香辣花生米适量。
做法：
1、花生米装进保鲜袋中，用擀面杖或者玻璃瓶之类的隔着袋子碾碎一点。
——我用的是熟的花生米，要是生的，得和油一起炸熟才行。
2、皮蛋切块码在盘子里，撒上花生米碎，备用。
——切皮蛋的时候，旁边放杯凉开水，刀子沾点水切，容易切整齐,也可以用棉线来切，随便，反正啥顺手就用啥吧。
3、青椒切小块，蒜切末。
4、锅里倒适量油，下入白芝麻，干辣椒碎，小火加温，至散发出辣椒香味儿。
——干辣椒不用切，直接就用剪子剪在锅里，省得那辣椒籽到处乱蹦的。
5、待干辣椒开始有香味时，关火，下入蒜末和青椒，加一点盐，利用余温将青椒煸一煸,青椒表面“皱皮”了，就行了，连辣椒带油浇在步骤2中的盘子里即可。喜欢吃醋的可以加一点。
【蒸三色蛋】
原料：
鸡蛋3个(小一点的)、咸鸭蛋1个、皮蛋1个、淀粉水(干淀粉2小匙+水100ml混合)。
做法：
*皮蛋一定要再蒸一下，否则蛋黄粘粘的不好切，最后蒸出来也不好看!
*不用再加盐了，咸蛋的咸味已经渗开，感觉刚刚好!当然喽，再蘸点酱汁什么的也不错哦~
【彩色炒丁】
原料：
白果、青椒丁、胡萝卜丁、皮蛋丁、香肠丁、花生、蚝油1汤匙。
做法：
1、冷油冷锅，洗过的花生沥干水分，小火炒香花生，盛起备用;
2、热油锅，爆炒香肠至金黄，盛起备用;
3、爆炒胡萝卜，洒点水，稍煮2分钟让胡萝卜变软;
4、白果先在开水里煮上5分钟，再沥干水分，加入青椒、白果翻炒2分钟;
5、加入香肠、皮蛋、1汤匙的蚝油，翻炒均匀;
6、关火，加入花生炒均匀，装碟开吃咯;
7、来个特写镜头，花生香脆，青椒爽口，白果皮蛋绵软，香肠胡萝卜鲜甜，吃进嘴里，一样的美味有着不一样的感觉。
【姜汁皮蛋的做法】
原料：
皮蛋，姜末，老醋，糖，鸡精，香油
做法：
1、松花蛋剥去外皮，刀两面抹上少许香油，将松花蛋切成四瓣，装盘
2、姜切细末，放入一小碗中，倒入足量老醋，适量糖，鸡精，香油，拌匀
3、将姜汁浇在松花蛋上即可
小贴士：
切松花蛋可以用线，也可以象上面说的那样将刀两面抹上薄薄的食油再切，可以保证切的完整。
【皮蛋鸡肉粥】
原料：
白粥、鲜肉丝、皮蛋、香葱、姜丝。
做法：
1、肉丝先用料酒，盐，淀粉和一点儿白胡椒粉腌上;
2、白粥，我一贯比较懒惰，当然是用电饭锅熬粥. 不过在做粥的时候，放了一点油和盐.个人认为，这样煮出来的粥更香;
3、粥煮的差不多的时候加入肉丝和皮蛋. 今天我为了早点喝上粥，提前把肉丝稍煸了一下.吃的时候再放上香葱就可以了。
【芹香三鲜粥】
原料有大米、盐水方腿、皮蛋和芹菜。
1、把米洗净，锅里加水加米，盖上锅盖。
2、大火烧开，改小火闷煮。(可以在锅盖的下面，架一根筷子，防止溢锅。)
3、等白粥熬好后，加入切好的皮蛋丁、方腿丁和芹菜丁。
4、继续熬煮5分钟后，即可加盐调味食用。
简单好喝，无需任何的小菜，一家人坐在一起，在周末的中午，分享这一锅美味的粥，这是多么幸福的时刻呀。
(剩下的冷粥，不妨作为全家人下午的点心，更加美味哦。)
宫保松花蛋
食材和调料：松花蛋 熟松仁 青蒜 大葱 干辣椒 番茄酱 白糖 盐 生抽 醋 蒜茸
教您宫保松花蛋的家常做法，宫保松花蛋怎么做好吃
1.松花蛋凉水下锅煮一下，捞出过凉水，剥壳切成小块
2.干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽留辣椒段、青蒜切末、大葱切小节
3.锅中做油，煸香干辣椒和葱节，放入少许番茄酱、放入松花蛋，加盐、生抽、醋、白糖、蒜茸调味
4.最后撒入松仁、和青蒜末即可装盘
酸椒皮蛋丁
食材和调料：
皮蛋 盐 鸡精 糖 醋 美极鲜酱油(或者生抽) 芝麻 红辣椒 香油
教您酸椒皮蛋丁的家常做法，酸椒皮蛋丁怎么做好吃
1.皮蛋剥皮前先稍微煮一下，这样切的时候就比较好切
2.将剥了皮的皮蛋切成丁放在碗里，然后另外取一只碗做调味汁
3.调味汁的配料是：盐，鸡精，糖，醋，美极鲜酱油(或者生抽)，芝麻，红辣椒切段，香油
4.将调好的调味汁搅拌好以后，淋在皮蛋上，拌匀，放入冰箱冷藏
酸辣松花蛋
酸辣松花蛋的食材和调料：
松花蛋 盐 糖 生抽 橄榄油 辣椒油 醋 鸡精 香油 剁椒 姜 蒜
教您酸辣松花蛋的家常做法，酸辣松花蛋怎么做好吃
1.将松花蛋切瓣摆盘
2.碗中放入盐、糖、生抽、橄榄油、辣椒油、醋、鸡精、香油和少量的清水，搅拌成调味汁
3.别取一碗，将剁椒和姜蒜末充分搅拌放至每瓣松花蛋上
4.淋入调味汁儿即可
松花蛋肠
食材和调料：鸡蛋 松花蛋 淀粉 盐 料酒 酱油
教您松花蛋肠的家常做法，松花蛋肠怎么做好吃
1.盐渍肠衣，提前泡好，冲洗干净。
2.把肠衣的另一端套在矿泉水瓶瓶口上。
3.鸡蛋打入盆中。
4.加入盐，加酱油(图没了)，搅匀。
5.淀粉加水和好。
6.加入淀粉水，在搅匀。
7.肠衣前端用线系好，要系严。
8.鸡蛋打散，加入料酒。
9.松花蛋切碎，倒入蛋液中，搅匀。
10.用手握矿泉水瓶瓶口，倒入蛋液。
11.每隔一段用线系好，不要灌的太满。
12.凉水装锅，下面放一个盖帘，上面放灌好的蛋肠，小火煮至熟透。
皮蛋蒸豆腐
皮蛋蒸豆腐的食材和调料：皮蛋1个 豆腐4小块 蚝油1大汤匙 麻油1/4汤匙 鸡精少量 生粉少量
教您皮蛋蒸豆腐的家常做法，皮蛋蒸豆腐怎么做好吃
1.皮蛋剥壳，切碎
2.把豆腐放进碟子中间，切碎的皮蛋铺在豆腐上面
3.豆腐上面浅浅地划十字刀，为了更好地入味(不划也可以)
4.烧开一锅水，把豆腐放进去大火蒸10分钟，关火后焖3分钟
5.把蒸豆腐的汤汁倒出在小碗中，加入蚝油、麻油、鸡精、生粉煮开成芡汁淋在豆腐上面
小贴士
1：我用的蚝油比较咸，所以不用另外用其他调味料了;
2：豆腐应该在水开了以后再下锅，平时我们做其他蒸菜都是一样了，都应该水开再放进锅去蒸;
3：蒸出来的豆腐很滑嫩，但中间没味，所以最美味的吃法还是应该象我们家大猪同学建议的那样，把碟子中的材料拌匀来吃会更好吃。
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