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简介:腊（同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

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准备时间：30分钟-1小时

制作时间：2小时以上

用餐人数：6人以上

食材

主料:

五花肉:50斤

粗盐:5斤

辅料:

50度白酒:500ml

孜然:20克

香叶:5克

八角:15克

花椒:20克

老抽:100ml

酱油:150ml

自制料酒:200ml

白砂糖:2斤

步骤:

1.抓一把粗盐上下均匀的搓抹在肉块上，搓抹完成后轻轻抖去个大的盐粒，平铺放入容器，放置阴凉处腌制24小时。

2.腌制好后用60度的热水冲洗干净。

3.放置通风的地方晾干水分。

4.自制料酒：准备50度白酒500ml、孜然20克、香叶5克、八角15克、花椒20克，所有香料洗净后放入玻璃瓶，倒入白酒，放阴凉处浸泡3个月以上。

5.将自制料酒过滤。

6.倒入适量料酒在肉块上，抹匀，再倒适量白糖搓匀，然后加入酱油和老抽抹匀，平铺放入容器里，料汁一起倒入，放置阴凉处腌制24小时，腌制过程中，肉块上下交换放置腌制2-4次。

7.腌制完成后用不会生锈的挂钩晾起来，晾在通风而且有日晒的地方，连续晾晒5天即可。

小贴士

1、晒制腊肉之前先准备好自制的料酒。

2、看准天气预报，至少连续5个晴天以上为好。