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怎样才能把鱼汤煮白-美厨邦

时间:2019-12-02 来源:煮锅菜谱
 

  技巧一:油煎鱼面

  去鳞洗净的鱼先用少许盐将鱼身擦一下,然后起油锅将鱼的两面煎一下,煎至鱼皮呈金黄色。油煎是为了让鱼固定身形的同时,吸收一定的油脂。煎鱼不用怕粘锅,更多小技巧看这里:

  技巧二:开水下锅

  煎鱼的同时另起锅烧一锅水, 鱼煎好后,直接倒入湖北哪家癫痫医院好煮沸的开水没过鱼身,转中小火熬制鱼汤。 开水要一次性加好,中途不要再加水,如果中途汤熬干一定要加水的话,记得还是要加煮沸的开水。怎样才能把鱼汤煮白

  技巧三:先煎鸡蛋

  在煎鱼之前,先煎一只鸡蛋。 将鸡蛋煎至两面金黄后盛出,这时候可以煎鱼。在熬鱼汤的时候,将煎好的鸡蛋也放入汤中一起熬制。

  技巧四:用猪油煎

  煎鱼的陕西癫痫病怎么治时候如果有猪油,可以选择用猪油煎。煎好后熬出来的鱼汤会 比大豆油、菜籽油等植物油煎后熬的鱼汤白。

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  奶白色的由来

  掌握这四个小技巧,就能熬出奶白色的鱼汤吗?我们都知道,鱼肉是一种富含蛋白质的食物,同时也含有脂肪。熬鱼汤的时候, 鱼肉中的脂肪会从肌纤维中析出,同时析出卵磷脂、明胶瘨痫病可以治好吗分子和一些可溶性的蛋白质。

  大颗粒的脂肪析出后, 经过开水的沸腾会破碎。破碎后的脂肪颗粒经过卵磷脂、明胶分子等乳化剂的作用和一些可溶性蛋白的包裹, 开始发生乳化。乳化后的脂肪颗粒悬浮在水中,散射后的光学效果就是我们要的奶白色。

  鲫鱼虽富含蛋白质,但是一种低脂肪的鱼类。所以我们在熬鱼汤的时候不管是煎鸡蛋还是煎鱼面都是 为了增加鱼汤中的脂肪含量,增加乳化效果,河南癫痫病治疗而沸腾的开水是 促进脂肪乳化的动力。煎鱼的时候用猪油的效果更好,是因为 动物脂肪比植物脂肪更容易和乳化剂发生反应。

  所以,理解了这四个小技巧,熬出奶白色的鱼汤就不是难事啦。

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  浓郁嫩白的鲫鱼汤

  用料:鲫鱼、豆腐、鸡蛋、小葱、蒜瓣、生姜、盐、香油、水

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