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五味子酒的做法-美厨邦

时间:2019-12-02 来源:煮锅菜谱
 

  五味子酒的做法

  五味子是木兰科五味子属植物的泛称,果实为多数小型浆果排列在伸长花托上所成的穗状聚合果,我国有18种,产于北部的叫“北五味子”果实为深红色;产于中部的叫“华中五味子”,果癫痫病好治疗吗实为红色。

  五味子酒是采用五味子果实经特定过程制得的果酒,原料处理之前,要严格分等,分选处理。由于五味子果实含糖低、酸度高,所以采用加入白砂糖液稀释酸度的混合发酵方法,果实破碎后成自流果汁,用脱河南主治癫痫医院臭酒精调至13度(v/v)左右,进行冷冻,过滤待用。

  而发酵汁经前发酵和后发酵,使发酵原汁达以下要求,呈宝石红色,有新鲜果香,酒精度在11~18度(v/v),总酸在0.9~1.8%,挥发酸在 0西安出名癫痫医院.08%以下,单宁在0.07%以下,残糖在0.5以下,发酵结束后的原酒经分离、冷冻、过滤、贮存,贮存温度控制在10℃左右。

  二次发酵结束后,,立即分离,分离后的果渣,加入糖,一半进行发酵3~4天什么原因会导致孩子得癫痫,称为三次汁,果渣压榨汁称为三次压榨汁,然后将两种汁混和加糖继续发酵,当酒度达到7~8度后,贮藏1周左右,进行蒸馏,得五味子果白兰地酒,密封陈酿半年以上。最后将发酵原酒和自流汁按9;1的比例配料。

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