周一食素-凉拌苦菜

适合怀孕第六周的家常菜

 

1 清蒸海鱼

　　主料偏口 (适量)

　　调料葱姜 (适量)红椒丝 (适量)盐 (适量)料酒 (适量)蒸鱼豉油 (适量)油 (适量)花椒 (适量)厨具蒸锅

　　1 准备材料

　　2 将鱼去掉内脏，洗净表面黏液，打上花刀，在鱼身撒上姜丝，用盐和料酒腌制约20分钟

　　3 将葱一部分切段，备用，另一部分切丝，放入凉水中

　　4 盘中垫好葱段，将腌好的鱼放到上面，水烧开，将鱼上屉

　　5 蒸8分钟

　　6 将蒸好的鱼倒掉汤汁，浇上蒸鱼豉油，放上葱丝和红椒丝

　　7 冷锅倒入一大勺油，放入少许花椒粒，炸至飘香关火

　　8 将烧好的热油滤出花椒粒，浇到鱼身上即可

　　小窍门：

　　1、从鱼眼的明亮程度即可判断鱼的新鲜程度，必定要新鲜的鱼蒸出来才好吃。

　　2、此法适合多种其他鱼类。

　　3、用大葱更好，葱丝放入凉水中浸泡可以自然卷曲。

        4、如果不喜欢花椒味，烧油的时候可以不放

 

　　2 【雪菜毛豆煨海鱼】

　　主料鲅鱼 (一条)  毛豆 (适量)  雪菜 (适量)  青红尖椒 (少许)  姜 (两片)  小葱 (2~3根)  笋 (适量(可选))

　　调料黄酒 (5ml)  食用油 (少许)  糖 (5g)  香油 (数滴)  厨具炒锅

　　“我和胡萝卜都很爱吃雪菜，但是外面买来的，要不就太咸，要不就有种臭臭的味道。 这回的雪菜是妈妈自己做的，就完全没有这些问题，吃的可放心啦~ 雪菜，毛豆，这两样放在一起，原本已经足够鲜了。 刚好冰箱还有一条冻海鱼，想想就一起加进去煮了吧。。 然后煮的时候，又放了些笋丝。 结果就是，鲜掉眉毛啊~~ 这么一大盆，胡萝卜一个人几乎包圆了。。 只可惜，用的是冰鲜的鲅鱼，要是能买到新鲜的黄鱼，那味道一定会更棒!”

　　1 准备好各种材料;

　　2 海鱼洗净后切段。姜切丝。青红尖椒斜切圈。葱白和葱绿分开，葱白切长段，葱绿切小圈;

　　3 锅中放适量食用油，热锅凉油放入一部分姜丝，稍稍煸炒出香后，加入雪菜和毛豆，青红椒圈，翻炒片刻后，盛出备用;

　　4 洗净锅子，重新放入少许油，中大火加热，烧热后放入鲅鱼段;

　　5 煎至两面上色后，沿锅边加入黄酒，再放入剩下的姜丝、葱白、适量热水，大火煮沸后，继续煮几分钟，至汤色发白;

　　6 加入之前处理好的雪菜毛豆，青红椒圈。如果要加笋丝的话，这一步也一起加进去;

　　7 煮至沸腾后，加入糖，转小火，盖上盖子，煨煮20~25分钟，出锅前滴几滴香油;

　　8 视个人口味决定是否要加盐，出锅装盘，撒上葱绿末，就可以吃了。

　　小窍门：

       1. 雪菜和毛豆稍稍煸炒一下，味道会更加香。如果想要味道更好，还可以用猪油来煎鱼和炒菜; 2. 如果用市售的雪菜，那么要提前多清洗几遍并且攥干水分，去除过多的盐分和异味; 3. 煎鱼的时候，锅子要热，火要大，煎至一面变色后再翻动; 4. 要想煮出来奶白色的鱼汤，就要加入热水，并且大火煮开，这样才能让蛋白质溶解在汤汁中; 5. 加少许糖，能够很好的吊出鲜味。