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重口十足的江湖菜鱼香肉丝

时间:2020-05-22 来源:煮锅菜谱
 

重口十足的江湖菜鱼香肉丝
鱼香肉丝属传统川菜,最被巴蜀人民认可的做法中,主料只有肉丝和大葱。然而经过各地区改良,传统的方法已经很少见了,还有放青笋、青椒、胡萝卜、木耳、玉兰片、蒜苔等诸多版本。关于这些乱七八糟的配菜,崇尚传统做法的胖友可能要表示拒绝了。
北方版的鱼香肉丝是搭配青笋、胡萝卜和木耳,从颜色上看,色彩丰富、挑逗食欲;从味什么情况下会得癫痫病道上品,青笋脆爽,木耳滑韧,解腻又丰富了口感。
主料及配料:
里脊肉350g/胡萝卜60g/莴笋70g/木耳45g/泡辣椒18g/小葱白15g/小葱叶15g/大葱14g/新姜7g/郫县豆瓣酱2汤匙
鱼香汁:
(计量:汤匙)
水淀粉×3/料酒×1/酱油×1/香醋×4/白糖×2/耗油×0.5/鸡精0.25
小儿癫痫的治疗病因因为泡辣椒、豆瓣酱、鱼香汁已有咸度,全程无需放盐。
1、食材改刀处理,将里脊肉顺着纹路切成两寸长一分粗的丝,姜与蒜剁成细末,豆瓣酱与泡辣椒剁碎。
2、在里脊肉上淋入1汤匙料酒,2汤匙水淀粉,用手抓匀,至表面包裹着一层白霜即可。
▸等量的水与淀粉调匀即是水淀粉。
▸上浆可以极大限度地保证肉丝的鲜嫩,锁住肉丝中的水分,直接影南京癫痫病是怎么治疗的响菜肴的口感。
3、锅中热油,中高油温下入肉丝,快速划散,炒至变色后沥油,盛出。
▸油温太高,不及时划散,肉就成团了。油温太低,翻炒容易使肉丝上的包浆脱落。
▸稍微变色盛出即可,不要炒太老。
4、 余油加热,下入姜蒜末,小葱白,泡辣椒末与郫县豆瓣酱,小火烹香。炒掉姜蒜的生涩味,烹出泡辣椒的鲜香与豆瓣酱的色泽。
婴儿癫娴哪个医院好 用小火慢炒,火大了豆瓣酱会发苦。
5、下入青笋,木耳,胡萝卜,中高火炒掉多余水分。
6、下入肉丝翻炒均匀,淋入鱼香汁,调成大火,快速翻炒至汤汁粘稠,浓浓地包裹着菜肴。
7、撒上葱花,关火,拌匀。

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