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夏季烧烤:大蒜防不了细菌

时间:2020-08-04 来源:煮锅菜谱
 

  拷问1

  烧烤是否是细菌传播滋生的温床?食物局部没有烤熟残留细菌

  近日,一则“路边烧烤比马桶坐垫还脏”的微博在互联网上被广泛传播,人们在惊讶的同时更是对自己之前的经历感到不寒而栗。对此,大连营养科主任王兴国并不惊讶,“有研究显示,手机上的细菌也超过马桶垫了。”王兴国说,以路边摊的方式,烧烤器具上裹挟的细菌含量可想而知。

  记者随机走访了位于甘井子区的几个烧烤摊、店,这些烧烤摊、店的烤炉大都设在户外,箅子、夹子等直接与肉串接触的器具随意摆放在桌子或者凳子上,而这些桌子和凳子上大都布满油渍等污渍。当记者问及这么摆放器具不会沾上细菌吗?一名烧烤工不屑一顾地说:“这算什么?炉子好几百度的温度,这点细菌早杀死了。 ”

  医生表示,烧烤过程中极有可能造成食物局部没有烤熟,这些部位就会成为细菌残留的死角,而随意堆放的盘子等餐具也存在食品安全隐患。

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  记者采访中还发现,一些烧烤摊习惯在转运肉串时用塑料盘子,摊主表示这样做是为了防止盘子跌落摔碎,而为了免清洗,摊主们往往还会在盘子上垫上一层塑料薄膜。对此专家更是表示出了担忧,高温状态下的食物、金属扦子和塑料制品直接接触后极易将塑料中的有害物质激发出来。

  专家说

  针对烧烤容易沾上细菌的问题,记者随机采访中,几乎大多数食客都心知肚明,一些人为了避免将细菌吞进肚里会采取食用大蒜的办法,一些烧烤食客笑称这叫“不吃蒜,营养少一半”。王兴国说,大蒜确实有杀菌的效果,可想要用吃几瓣大蒜就规避被细菌感染的危险根本是天方夜谭。

  拷问2

  烧烤可以当饭吃吗?食物在烧烤过程中多种物质已破坏

  对于市民王雷而言,夏季就是个吃遍大连烧烤摊的季节,从中山到甘井子,从街头巷尾到大小渔船,王雷绝对算是一个烧烤达人。

  据王雷介绍,这西安癫痫病的治疗医院个季节,他几乎每周至少有两次吃烧烤,有的时候带上家人,有的则是和朋友小聚,“上个礼拜,吃了四回。 ”王雷说,由于可以烧烤的食物种类很多,王雷说他并不会厌烦,倒是变着花样来给他和亲友们带来了不少乐趣,“大夏天的,回家做饭多热,吃吃烧烤,喝喝,聊聊天,也花不了几个钱。 ”王雷说。

  专家说

  在本市,像王雷这样习惯将烧烤当饭吃的大有人在,对此,王兴国不以为然。 “烧烤根本替代不了饭,经过烧烤,会破坏食物原有的营养成分。 ”食物在经过烧烤的时候会发生美拉德反应,随着香味的散发,蛋白质发生,遭到破坏,氨基酸也同样遭到破坏,从而严重影响三者的摄入。因此,吃烧烤会影响上述物质的利用,如果一个人长期食用烧烤而不吃正餐,势必会导致营养吸收出现问题。从早年的羊肉串到如今的烤海鲜甚至烤韭菜,烧烤用不断翻新的花样来吸引着食客们的目光,一些食客和店家们更是挖空心思琢磨着创造出更新的吃法,那么,所有的食物都可以烧烤吗?王兴国给出了否定答案。

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  烧烤真的会致癌吗?致癌物质来自烤焦了的食物和烟雾

  近年来,“烧烤会致癌”的消息一直不绝于耳,那么,烧烤真的会致癌吗?

  王兴国肯定地表示,烧烤确实容易致癌,致癌物质来自烤焦了的食物和烟雾。烧烤烤炉大都设在摊点附近,食客们很容易就成了吸收这些烟雾的“吸油烟机”,而这种烟雾会直接导致人体的呼吸系统受到损伤。“有机物燃烧会产生苯并芘。”王兴国说,苯并芘是一种强致癌物。烤肉的过程中,在火上直接烤肉,肉里的油脂滴在火上会产生多环芳香族聚合物。这种物质随着温度的上升,越来越多地附着在食物表层,而这种物质也是普遍认为会导致癌症的物质。

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  此外,王兴国介绍,肉串等烧烤食物腌渍过程中,个别不法商贩会为了让食物达到理想的色泽而过量加硝,这里所涉及的硝就是指“亚硝酸盐”,过量食用亚硝酸盐会引起中毒。 

  记者采访中还发现,一些烧烤摊习惯北京癫痫病最好的专科医院在转运肉串时用塑料盘子,摊主表示这样做是为了防止盘子跌落摔碎,而为了免清洗,摊主们往往还会在盘子上垫上一层塑料薄膜。对此专家更是表示出了担忧,高温状态下的食物、金属扦子和塑料制品直接接触后极易将塑料中的有害物质激发出来。

  香肠不能烤

  以香肠为例的熏腊食品中含有大量的亚硝胺类物质,相关研究显示,某些消化系统肿瘤,如的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量相关。当熏腊食品与酒共同摄入时,亚硝胺对人体健康的危害就会成倍增加。 “烧烤高温状态下,会加速化学反应。 ”王兴国说,他建议香肠等食物不要用于烧烤。

  豆角不能烤

  生的油豆角等豆类食物含有红凝集素和皂甙毒素,如果烹调时加热不彻底,毒性成分未被破坏,人食用后则可引起中毒,主要表现为恶心、、腹痛、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。因此,如果非要食用烧烤豆类,可事先将豆类蒸熟或者煮熟再烧烤食用。