牛肉扒荠菜的家常做法

　　“三月三，赛金丹”。现在正是吃荠菜的好时候，喜欢吃粗粮野菜的亲，可千万不要错过荠菜哈。荠菜的营养价值非常高，做法也多种多样。最常见的做法是包，因为荠菜吸油，一般和肉类一起搭配。荠菜饺子味道鲜美，咬一口，让人回味无穷，让我又不知不觉回到小时候和小伙伴们一起上山挖荠菜的情景。。。荠菜可以做汤、可以凉拌等，怎么做都很美味~

　　1.牛肉提前用冷水泡6个小时左右，中间要换几次水，将里面的血水泡出。将泡好的牛肉取出洗净切成细条（越细越好），放入盆里。

　　2.加入适量小苏打（如图）和料酒用手抓匀，腌制一会。

　　3.加入淀粉。

　　4.加入适量玉米油，防止炒的时候粘连。

　　5.然后再用手抓匀，放一旁腌制1个小时。

　　6.荠菜去除跟部和黄叶。

　　7.用凉水多洗几遍，将里面的泥沙洗干净。

　　8.锅内加水烧沸，放入择洗干净的荠菜，焯水。荠菜一变色马上捞出来。

　　9.铺到盘里垫底。

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　　10.锅热加适量食用油，可以多倒点。

　　11.马上放入牛肉条，炒匀。以下步骤都要大火快炒。

　　12.炒至牛肉变色后加入料酒，炒匀。

　　13.加入蚝油，炒匀。

　　14.加入葱花和姜片，炒匀。出锅前淋入适量香油。

　　15.炒好的牛肉条放到荠菜上即可。

　　1、牛肉最好选择牛或者牛霖。
　　2、用小苏打腌制可以使牛肉更滑嫩。
　　3、加入食用油腌制的作用是为了避免炒的过程中肉粘连在一起，无法划开。
　　4、牛肉下锅以后的步骤一定要快哈。
　　5、因为加了蚝油，所以就不用再加盐了。