黄陂三鲜之肉糕的家常做法

　　怎么做黄陂三鲜之肉糕好吃?学做黄陂三鲜之肉糕需要哪些食材?为您提供黄陂三鲜之肉糕的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味黄陂三鲜之肉糕!

　　准备时间：30分钟-1小时

　　制作时间：30分钟-1小时

　　用餐人数：6人以上

　　雪白的、金黄的、嫩润的肉糕是武汉人眼中的美味―黄陂三鲜，如今在武汉人家，餐桌上也会端上一盘黄陂三鲜。
　　黄陂三鲜是我的老家，武汉市郊区黄陂民间的传统佳肴，已经流传数百年。黄陂三鲜是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜合而为一的统称。在过年或红白喜事，宴席上都会有这样一道菜。人云：“没有三鲜不称席，三鲜不鲜不算好“之说。
　　多数人只知道黄陂有三鲜，岂不知“湖北名菜有三鲜，三鲜当数黄陂好；黄陂名菜有三鲜，三鲜当数罗汉好。”
　　退休以后，每年都会陪父母回老家两次。前年清明，带着儿子陪着爸妈一起，回黄陂老家祭祖。途径罗汉寺，下车采购了不少办酒席的食材。因为时间太急，当天我还想赶回市区，于是建议堂兄三鲜我们就买成品，回家自己烩制就可以了。到达罗汉寺还只有八点多，因为清明祭祖，很多人家都会办酒席，三鲜已基本快卖完了。
　　黄陂三鲜中，人们都以为鱼丸最难癫痫病在西安哪个医院靠谱?做，其实不然，真正难做的是肉糕。一是因为肉糕的主料、辅料、调料的配比和材料的打制很重要，二是蒸肉糕的火候非常关键，时间既不能长也不能短。
　　和肉丸的材料一样，肉糕也选用的是，辅料是鱼红、蛋清、淀粉等。将鱼红与蛋清、水淀粉、生姜、葱白、胡椒、味精等按比例调在一起，用力搅拌上劲；再把剁好的五花肉放入，一个方向用力搅拌。搅打完成的肉料，用虎口挤成丸子状，放入水中，浮起不下沉就成功了一半。再倒入容器中，大火蒸制，根据容器所盛装的肉糕多少，掌握好时间，一气呵成。
　　作为家乡人，吃三鲜的机会也不是很多，更谈不少做了。老爸年纪大了，也已经不再可能做肉丸肉糕了。今年，我就想自己尝试着炸肉丸，蒸肉糕。
　　比较欣慰和开心的是，肉丸和肉糕都做的很成功，味道真的很棒哦??????

　　1.准备好新鲜。
　　猪肉剁碎备用。

　　2.准备好草鱼。片下两片鱼肉。

　　3.鱼肉片下大刺，刮下鱼肉，剁成泥状。
　　

　　4.生姜、香葱洗净，切细粒备用。

　　5.猪肉、鱼红加入生姜、香葱、淀粉，充分搅打上劲（挤成肉丸可以浮在水面不下沉）。
　　

　　6.取部分肉泥装入容器中，将表面抹平。
　　

　　7.鸡蛋磕破，蛋清蛋黄分离于碗中。