好吃又营养 调出美味炒出好青菜

　　准备时间：10分钟内

　　制作时间：10-20分钟

　　用餐人数：3-4人

　　上周打电话给我妈妈，儿子和外婆说话的时候，妈妈说要给他寄点酥肉过来，把儿子高兴得！现在还没寄过来，但他说很想吃外婆家的酥肉了。这个是油炸食品，一般我极少做，但想想自己在家做至少比外面好多了吧！理解儿子就做一点来解馋。别说他，我也想吃了，妈妈每到过年过节才做，现吃干炸的，留一些打汤、煮、或则蒸来吃都非常的美味。特别是过年，在四川几乎家家都会做的一道美食。四川的红白喜事都会有这道菜。经典而不是很辣的四川美味！

　　1.我选用的是猪和的那一层瘦肉，肥瘦相间，不会太肥，成品也不会干硬。

　　2.肉泡去血水后切小块，或者切成条。（可以看到肉肉是肥肉相间的）

　　3.切好的肉放在一个大碗里，姜片切小，蒜拍碎

　　4.放入2匙黄酒（料酒）

　　5.把姜蒜一起加入拌匀腌制10分钟

　　6.腌好后剔除姜蒜，加入剁碎的豆瓣酱、盐，酱油一起拌匀

　　7.加入蛋清，红薯粉一起拌匀

　　8.拌好的肉腌制10分钟

　　9.锅烧热后加入少许花椒，小火炸香捞出

　　10.油烧热后用筷子一片一片下肉

　　11.炸熟后滤掉油捞起，如果还要煮汤或则蒸的可以不用炸熟

　　可以用五花肉或则猪颈肉也很好吃！添加自己喜欢的调料。有些川菜还是要菜籽油才有感觉！