四喜烤麸 - 我爱菜谱网

    咸鱼饼子的做法（《饮食科学》2013年第一期“舌尖上的城市符号之大连”）

咸鱼的主要食材：海鱼、食盐、姜片、葱段、料酒、酱油、食用油

咸鱼的做法：

主要做法：

1、海鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净；

    2、大鱼鱼身划几刀，用料酒和食盐涂满，腌渍入味；

    3、鱼挂起来，晾两三天；（海鲈鱼版）

海鳗版     

4、食用之前，将鱼清洗一下，用姜片、葱段、酱油腌渍20分钟；

 

5、锅中放油，将鱼干煎至两面金黄色，即可食用。

贴士：

1、鱼“晾”两三天就可以了，呈半干半湿状态，口感最好。切记：不是晒鱼。

2、煎好的咸鱼可以添汤加作料继续煨制，汤汁蘸玉米饼别有一番滋味。

3、在大连买腌好的咸鱼，食用之前多泡一会儿，否则很咸。    以前的玉米饼就是将玉米粉用热水烫面，再掺点黄豆面或者白面改善一下口感，在大锅中贴熟的。现在的玉米饼越来越接近蛋糕了。这版玉米饼来自山东。

附：玉米饼的主要食材：玉米面450克、面粉150克、热水500克、白糖30克、碱2克、小苏打粉2克、食用油30克

苞米面饼子（玉米面饼）的做法：

1、取玉米面350克，加入500克热水做成烫面，密封至发酵。再加入其他食材，混合均匀。       

2、取一块湿面团，在手掌中拍成饼子。

3、传统做法：灶下烧柴禾，锅中添水烧热了，将玉米饼贴在大铁锅的周边，传统的大饼子长20公分，宽10公分，呈梭形。等到玉米饼熟了，将水淘走，在锅中间煎几块咸鱼。

4、与咸鱼同时食用，特别对味。