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鲶鱼最脏的说法没依据误区

时间:2020-09-16 来源:煮锅菜谱
 

   上海海洋大学水产与生命学院谭洪新教授解释,鲶鱼生存能力特别强,对浑水、肥水、脏水都能适应,但如果脏物质太多,会导致水中氨氮含量高,水环境变差,影响鲶鱼生长。

  他强调,现在的鲶鱼都是人工养殖,特别是大型养殖场,通过调节水温和喂养干净的饲料来提高鲶鱼的产量。因为将鲶鱼养殖在水温适宜(20℃~25℃)且干净的水里,鲶鱼会生长得更好。

  鲶鱼喜欢生长在湖泊、鱼塘的中下层,看起来好像不怎么卫生,但其耐受力很强,可以在恶劣的水体中汲取所需要的营养成分,再经过消化、过滤、排泄等代谢过程,当摆上餐桌时已经“脱胎换骨”。就好比蔬菜在生长过程中也会施农家肥,但最终不会把这些废料留在自己身上一样。

  此外,鲶鱼生长速度很快,很多人担心其在养殖过程中会使用激素催生。

  谭洪新教授称,现在国家对水产饲料的监控非常严格,不可能存在激素催长的情况。再说,鲶鱼贪吃少动,长得特别快,而且因为水温高的原因,越往南方生长周期越短,有的喂养4个月就上市了,根本不需要额外使用激素催生。癫痫症状的临床表现p>

  什么样的鲶鱼吃起来比较放心呢?除了来源正规,还要看看鲶鱼的黏液和色泽等。国家特级中式烹调师樊荣辉介绍,鲶鱼表面的黏液有保护作用,黏液透明或半透明的比较,如果黏液发白,鱼肉可能有细菌滋生。还要挑选鲜活、身体完整的鱼,回家先在清水中养几天,把鱼体内可能存在的脏东西排出来。

  补充阅读:海水鱼和淡水鱼哪种营养好?

  随着生活水平及人们保健意识的提高,饮食营养越来越受到大家的关注。当然,利用节假日为家人多做几道美味,是许多家庭主妇们不可缺少的选择。鱼作为优质蛋白质的良好来源而成为餐桌上常见的美食。鱼肉肌纤维很短,水分含量较高,肉质细嫩,比畜禽肉更易吸收,对人们的健康更有利。

  鱼的种类繁多,大体分为海水鱼和淡水鱼。它们所含的营养成分在数量上有所差异,但种类基本相同,总的营养价值都很高:蛋白质含量高,所含必需氨基酸的比值和数量均符合人体需要,消化吸收率极高;脂肪含量较少,且多由不饱和脂肪酸组成,有降胆固醇、心脑血管的作用;富含矿物质,如铁、磷、钙等;鱼的肝脏中含有大量维生素A和D,能有效预防夜盲症、促进钙吸收;特有的DHA贵阳治疗癫痫的较好的医院、EPA是大脑必需的营养物质,可提高人的记忆力和思考力。

  海水鱼和淡水鱼的味道有所不同,营养保健功能也不一样。海水鱼的DHA、EPA、多不饱和脂肪酸、牛磺酸等含量略高于淡水鱼,但组氨酸含量亦较高,更易引起反应。因此,凡是过敏体质的人需要确认过敏源,谨慎食用海水鱼。此外,海水鱼中甲基汞含量超标的可能性远大于淡水鱼,而过量的甲基汞对孕妇及婴幼儿均有极大危害。

  常见的淡水鱼有鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、鲶鱼、鲈鱼、乌鱼、梭鱼、武昌鱼、罗非鱼、鳝鱼等;海鱼则有带鱼、黄花鱼、鲅鱼、鲳鱼(平鱼)、沙丁鱼、金枪鱼、三文鱼、多宝鱼等。如何根据自己的营养需求选择不同的鱼呢?这里为大家介绍一些常见淡水鱼和海水鱼的营养保健功能:

  一、淡水鱼

  鲫鱼:益气健脾,利尿消肿、清热解毒、通络下乳等。鲜鲫鱼与赤小豆煮汤,每天1次,可消慢性肾炎、肝硬化引起的水肿;鲫鱼加红糖炖,常吃能滋阴补肺,益气化痰;鲜鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。

  鲤鱼:健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等。鲤鱼与冬瓜、葱白煮治疗癫痫病方法有汤,可治肾炎水肿;《食疗本草》、《本草纲目》均记载赤小豆和鲤鱼煮烂吃,可治和水肿;大鲤鱼留鳞去肠杂煨,可治黄疸;活鲤鱼和猪蹄煲汤服用,可治产妇少乳;鲤鱼与川贝末煮汤服用,可治气喘。

  草鱼:广东民间用草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目。动物实验表明,草鱼胆有明显降压、祛痰及轻度镇咳作用,适合温补健身。

  鲶鱼:营养丰富,肉质细嫩,刺少,易消化,特别适合老人和儿童。

  二、海水鱼

  带鱼:肉肥刺少,味道鲜美,有暖胃、补虚、润泽肌肤、养肝、祛风、止血、杀虫、补益五脏等功效,是老人、儿童、孕产妇、营养不良者的理想食品。鲜带鱼蒸熟后取上层油食用,可改善肝炎患者的症状。带鱼中丰富的镁,可保护心血管系统。带鱼的鳞是解热止痛片和抗肿瘤药物的原料,且含有多种不饱和脂肪酸,可降胆固醇。但带鱼一次不宜多食,特别是、等过敏性者。

  鲳鱼(平鱼):益气养血、柔筋利骨等。鲳鱼的胆固醇含量低于所有的动物性食品,肉厚、刺少、味佳,营养丰富,是天然营养佳品。对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛的人群很有效。

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  黄花鱼:鲜品中蛋白质含量高于其他很多鱼类,肉软,消化吸收好,且没有碎刺,可防治脾胃疾病、尿路结石等,最适合老人、儿童和久病体弱者。

  三文鱼:享有“水中珍品”的美誉,能有效预防糖尿病等慢性病的发生、发展,老少皆宜,尤其心血管疾病患者、脑力劳动者、消瘦、水肿及消化不良的人群。

  三、在动物学分类上不属于鱼类的海产品

  鲍鱼:可明目,多用于煲汤。含钠较高,高血压的人要少吃。烹调时少用含钠的调味料,如蚝油、生抽、盐、味精等。

  鱿鱼:每百克干品含蛋白质66.7克、脂肪7.4克,且富含钙、磷、EPA、DHA、牛磺酸等,是怕胖人群的较好食品。对肝脏有解毒、排毒功效,还可调节血压、抗疲劳,经常食用能延缓衰老。

  海水鱼和淡水鱼各有优势,为获得更全面的营养,要尽量吃不同种类的鱼,不要集中吃一种。鱼类虽然营养丰富,保健功能齐全,但若对鱼类过敏,也不要勉强食用,以免造成身体不适。

(责任编辑:廖露)

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