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干煸蚕蛹的三种做法 盘点蝉蛹营养功效烹饪技巧

时间:2020-09-17 来源:煮锅菜谱
 

  干煸蚕蛹是经典鲁菜之一,有营养丰富并且老少皆宜。蚕蛹含有丰富的蛋白质和多种氨基酸,是病后、体弱、老人以及妇女的高级营养补品。蚕蛹可以产生具有药理学活性的物质并有效提高人体内白细胞水平,从而提高人体免疫力,延缓人体机能的衰老,蚕蛹的油可以降血脂、降胆固醇、对高胆固醇血症的和对肝功能的改善都有着显著的作用。蚕蛹补虚,但有之人忌食。

  这干煸蚕蛹好处这么多,那它到底是怎么做的呢?让小编来教你!

  干煸蚕蛹的做法

  原料:蚕蛹、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、淀粉、 植物油、盐、料酒、鸡精。

  做法

  1、干红辣椒切段、葱姜蒜切碎备用,蚕蛹洗干净后,清水煮熟凉透后,用剪刀把蚕蛹剪成两半,去除中间的硬芯;

  2、用少量的盐和料酒、淀粉拌匀蚕蛹;

  3、起油锅,油五成热时,放蚕蛹入锅,用小火慢炸,炸至蚕蛹微黄捞出控油癫痫病大发作症状有哪些方面

  4、锅内留少量底油,小火煸香花椒,把花椒推到一边,用小火煸香葱姜蒜末;

  5、至葱姜末水分煸出,推到一边,放入红椒,煸出香味,放入炸好的蚕蛹,用中火煸炒约2分钟至锅内油干;

  6、调入适量的盐和鸡精,再翻炒几下,即可出锅了。

  温馨提示

  1、煮蚕蛹时,开锅煮一两分钟即可关火,煮得太老会影响口感;

  2、剪蚕蛹时先从蛹的头部剪开一个小口,然后沿着蛹身一侧转圈剪开,这样做会避免蚕蛹的汁肉迸裂流失;

  3、炸蛹时,要一个一个依次下锅,避免蚕蛹之间粘连;

  4、花椒和红辣椒不要煸煳,将葱姜蒜末煸干水分会更香。

  清炒蚕蛹

  用料:鲜蚕蛹250克、料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜末、色拉油。

  做法:将蚕蛹洗干净,放入盐水锅内煮开,捞出沥水,锅内放油烧热,放入葱姜煸香湖北癫痫医院哪家好,再放入蚕蛹煸几下,加入料酒、精盐和白糖,再翻炒几下点入味精,出锅即可。

  小贴士

  1、蚕蛹未经过加工处理不可食用,更不可以直接凉拌或盐渍一下就吃。

  2、蚕蛹不新鲜、已经变色发黑、呈粉红色、有麻味或麻辣感的不可食用。

  3、蚕蛹已发生异味、恶臭,不可食用。

  4、蚕蛹放置过久,冷天超过1周,热天超过20小时,即不可食用。

  5、有鱼虾等史的人以及孩子,不可食用。

  香酥开边蚕蛹

  用料:蚕蛹300克、色拉油、辣椒油30克、葱段2段、葱花20克、生姜片2片、生姜末5克、花椒粉5克、精盐、芝麻1大勺、辣椒丝1大勺、干淀粉20~30克。

  做法

  1、将洗好的蚕蛹放入清水中加少许盐和葱段姜片大火烧开,小火煮10分钟。

北京治疗癫痫病的医院>  2、将煮好的蚕蛹捞出控下水,用剪刀将蚕蛹竖着剪成两半,并去掉里面一块黑色的赃物。

  3、将剪好的蚕蛹放入盆中倒入干淀粉搅拌匀,将蚕蛹粘上干淀粉,然后抖掉多余的干淀粉备用。

  4、将净锅倒入色拉油烧至油热,程度就是放一个蚕蛹试一下,起密集的小泡泡就是合适的油温。

  5、将蚕蛹炸至皮酥就可以了,里面不要太酥。

  6、另备一锅烧热放入辣椒油然后放入姜末和辣椒丝,然后倒入炸好的蚕蛹不停地翻炒1分钟。

  7、撒上花椒粉精盐芝麻和葱花炒匀即可。 

  蚕蛹的与作用

  1、杀虫疗疳

  蚕蛹,味甘;咸;性平。归脾;胃经。杀虫疗疳;生津止渴。主肺痨;小儿疳积;发热;蛔虫病;消渴。

  2、调整代谢

  药理研究表明,蚕蛹对机体糖、脂肪代谢能起到一定的调整作用。白僵蚕蛹油有降血脂的作用;用蚕蛹油提纯品制成丸剂,用于治疗高胆固醇血症,对降低胆固醇和改善肝功能有显著疗效。适量食用小儿癫痫病有什么症状蚕蛹,对高血压、、慢性肝炎及营养不良患者有较好的辅助治疗功效。此外,蚕蛹中含有一种广谱免疫物质,对有特殊疗效。据报道,日本等国已经从蚕蛹中生产出了α-干扰素,用于抗癌治疗。

  3、防三高

  蚕蛹炒食治劳瘦及小儿疳瘦,蚕蛹油对高血压、、高脂血症等有一定效果。白僵蚕治小儿惊痫夜啼,痉风撮口。晚蚕砂浸酒缓诸风,去顽痹。蚕茧治消渴,止血及治齿衄。

  蚕蛹的营养价值

  蚕蛹具有极高的营养价值,含有丰富的蛋白质(鲜蚕蛹含粗蛋白占51%)、脂肪酸(粗脂肪占29%)、维生素(包括维生素A、维生素B2、维生素D及麦角甾醇等)。蚕蛹的蛋白质含量在50%以上,远远高于一般食品,而且蛋白质中的必需氨基酸种类齐全。蚕蛹蛋白质由18种氨基酸组成,其中人体必需的8种氨基酸含量很高。蚕蛹中的这8种人体必需的氨基酸含量大约是猪肉的2倍、鸡蛋的4倍、牛奶的10倍,且营养均衡、比例适当,是一种优质的昆虫蛋白质。

(责任编辑:高雪茹)

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