鱼香肉丝的做法步骤

香辣调料：

　　盐，黄，味精(鸡精)，蛋清，花椒，胡椒粉，干辣椒，葱姜蒜。

　　制作：

　　①取一片鱼肉，斜刀片成薄片。

　　②加入盐、黄酒、味精、清将鱼片抓匀，保证鱼片均匀地裹上蛋浆。

　　③鱼片滑油，捞出。可省。

　　④花椒，葱姜蒜在锅里爆出香味。加入清水，盐，鸡精，锅开以后下鱼骨，用大火熬煮。随时撇去汤里的浮沫，最后加黄酒。

　　⑤鱼头鱼骨捞到盆里。把鱼片抖散下锅，稍煮，捞出，放在鱼骨上。

　　⑥在鱼片上放姜片、蒜瓣、葱节、胡椒粉、花椒、干辣椒。锅里放油，烧到冒后倒入汤盆里，完成。

　　操练心得：

　　1、以前先磨刀！快刀才能切出薄片。

　　2、鱼汤里的盐要放的够量，比正常的口味稍微咸一点点，鱼片和菜吃起来才是不咸不淡的。

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