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潮汕小菜:盐水韭菜炸豆腐

时间:2020-10-15 来源:煮锅菜谱
 

材料:老豆腐1块,韭菜5根,盐1勺,食用油;

做法:

1、韭菜摘净去根,用沸水轻烫一下,捞出沥水,切成碎末。老豆腐切成块,试干水分;

2、将1勺盐放入湘潭癫痫哪个医生好小碗中,加入切好的韭菜末,冲入热水,搅拌均匀;

3、锅中放少量的油,待油七成热后,略撒一点盐,然后放入豆腐块,两面轻炸至金黄,依次夹出放入厨房用纸上吸油,然后码入盘中,蘸韭菜盐水,温食。

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小提示:豆腐的大小和形状可根据自己的喜好而定。韭菜洗干净后,最后在热水锅里“涮”一下,以去除其表面的杂质和附着物。

各地民间都有食煎炸豆腐的“习俗”,上乘品质的,如袁枚描述扬州程力万家的那样,“其腐两面干黄,无丝毫卤汁,微有车螯鲜味”。浙江癫痫病医院哪家好当然,这道潮汕小菜所用的一定是老豆腐才显出这样的“品质”,而且拥有甘香的嚼头,令人回味。

各地佐食煎炸豆腐的蘸料也是林林总总的,酱味的、辣味的、椒盐味的,甚至是葱香、蒜香口感的,但盐水韭菜蘸料真是春天里的好享受,还可以根据个人的口味加入点炒熟的芝麻或辣椒圈之类,佐金黄豆腐,满口留香,味道好极了呢~~合肥治疗癫痫病专业医院

营养小卡片:资料显示,韭菜具有健胃、暖身和提神、杀菌的功效,初春时的品质最好,适量食用,可以有助于增强脾胃之气,有益甘补肾的作用。

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