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方腊鱼的做法

  食谱原料:

  豆腐(南)300克,海参(水浸)50克,虾米25克,鸡胸脯肉50克,蘑菇(鲜蘑)25克,干贝25克,青蒜15克。

  制作方法:

  1。将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸;

  2。以去除豆腥黄浆水,捞出后片成雀舌形,放入热中,反复套过两次;

  3。鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片;

  4。虾米洗净,用温水泡透;

  5。干贝洗净,去除老筋,入碗内;

  6。加葱姜、绍酒、水,上笼蒸透取出;

  7。炒锅上火烧热,放油,投入配料、高汤、干贝汁、烧沸;

  8。将豆腐捞入锅中,加精盐、绍酒、味、精,沸后用水淀粉勾芡,淋入麻油盛入碗中;

  9。撤上青蒜末即成。

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