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发布时间：2022-05-01 02:52:38
元子的做法简单是里的常见菜，但怎么做荸荠元子最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道荸荠元子吧
菜系及功效：徽菜 甜品/点心 工艺：碎屑料炸
荸荠元子的制作材料：主料：荸荠300克,糯150克
辅料：橘饼20克,红绿丝5克,蜜枣20克,猪油（板油）35克,清25克,肥膘肉100克
调料：白砂糖50克,糖5克,猪油（炼制）150克
荸荠元子的特色：成菜外皮乳白，入口香甜酥松。
荸荠元子的做法：
1. 猪板油撕去皮膜，切成大的丁；
2. 金橘饼剁碎；
3. 蜜枣去核剁碎；
4. 橘饼、蜜枣均放在碗里，加白糖、红绿丝、桂花、熟猪油90 克和板油丁一起拌匀制成馅心；
5. 将馅心分成20 份，搓成圆球待用；
6. 荸荠去外壳，洗净，拍碎剁成末；
7. 肥膘肉切成小丁剁碎；
8. 粉放油锅中稍炒，备用；
9. 肥膘肉丁连同糯米粉、荸荠末一起放入碗内，加鸡蛋清拌匀；
10. 将拌匀的肥膘、荸荠末等分成20 份（每份约重25 克），各包上馅心后搓成圆球，制成荸荠元子生坯；
11. 锅置中火上，放入熟猪油烧至四成热，放入荸荠元子生坯，炸至元子外皮发硬，色呈乳白捞出装盘。
荸荠元子的制作要诀：1. 炸油洁净量宽，火不要旺，油热四成，炸约5 分钟即成；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
蜜枣：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。（引自《饮食须知》）
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、、同食。
肥膘肉：不宜与乌梅、甘草、、虾、鸽肉、、、驴肉、羊肝、、、菱角、荞麦、肉、同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。