肠道不好怎么调理_食疗养生_养生之道网

本食谱来自兰姨分享的干切的做法，所属分类：肉类、凉菜、午餐、朋友聚餐，需要烹饪时间：1小时以上，烹饪难度：配菜(中级)。

腱子肉是牛大腿上的肌肉，有肉膜包裹着，内藏丰富的，软硬适中，纹路规则，最适合做卤味。本次豆果特卖会上特别推出的澳洲进口牛腱子肉品相极佳，用来做干切牛肉极好。

主料：牛腱子肉1千克，半个

辅料：盐适量，花椒十数颗，三萘2~3粒，桂皮1块，八角2粒，生姜1块，白酒少许，五香粉少许，麻辣牛肉配料，秘制辣椒油适量，花椒粉适量，花椒油适量，白糖适量，生抽适量，麻油适量，熟少许，2棵，葱1根，味精少许

1. 牛腱子肉洗净；

2. 放入大些的容器内用凉水浸泡2小时以上，以去除血水；

3. 将浸泡好的牛腱肉捞出，擦干表面水渍，倒少许白酒在手上，将牛肉搓揉均匀；加2小勺盐继续搓揉按摩，以使盐均匀地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后，盖上盖子腌制8小时（或一夜）；

4. 将腌制好的牛腱放入砂锅中，加凉水，使牛腱肉全部浸泡于水中，大火烧开，撇去浮沫；加拍散的生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时；特别提示：因为牛肉汤还要再次使用，所以要注意汤卤盐量的控制。腌制了一夜牛肉，只加少量盐以保持牛肉的盐味不流失就可以了。

5. 用筷子能插进牛肉即刻关火，盖上盖子，让牛肉继续浸泡于汤卤中至自然冷却再捞出沥干；

6. 卤好的牛肉凉透后再放冰箱内冷藏一夜，就十分容易切片了！

7. 先拌一个麻辣牛肉：用兰姨的秘制辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油；