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发布时间：2022-05-01 02:30:40
红烧肉烧蛋的做法步骤
1切成2厘米见方的块，最好用。放入冷水浸泡15分钟，冷水中加入少量料酒喝盐。
2焯水。水烧开，放入，水开后煮2-3分钟到猪肉变色。
3然后把水沥干，猪肉冷水冲干净。焯猪肉的水可以留着，把面上的沫去了备用。
46-8个,煮成白煮蛋。冷水没过蛋,水中加少许盐,水沸后煮5-8分钟,根据你需要的老嫩程度。煮好的蛋趁热加冷水冲一下,会很容易剥壳。
5在剥了壳的白煮蛋上用刀竖着划上几刀,这样等下煮起来好入味。
6熬冰糖(没冰糖的也可以用红糖)。小火锅中放入冰糖,熬至冰糖融化。
7继续熬直至冰糖的颜色变成褐色,有些冒泡为止。
8把红烧肉倒入糖浆中,大火快速翻炒直至每块肉都沾上糖浆,肉色变深。
9准备大葱、（可省）、欧洲（可省，也可用代替），青圆椒（可省），都切成块。另外准备八角3个、桂皮少量（我只买到了八角，桂皮这里就省了）。胡萝卜我个人喜欢焯水后使用，此处凭个人喜好。另外，正宗的老上海红烧肉烧蛋是只有肉和蛋组成的，加入是我个人的改良。主要家里两口人都不怎么爱吃，可是沾上肉汤肉汁，突然变的人人都爱吃了。
10欧洲萝卜的照片。长的像萝卜,其实口感和基本一样,比更糯一点,完全没一点萝卜的味道,不知道为啥叫欧洲萝卜。当时买它是因为我错把它当成了白萝卜，没想到阴差阳错的反而爱上了它。
11把大葱、胡萝卜块、欧洲萝卜块、园椒块和八角桂皮都倒入锅中。
12和红烧肉一起翻炒几下。
13换锅。先把白煮蛋放入新锅中，再把炒锅里所有的材料倒入，这样蛋在锅子的地步浸在汁水中，更容易焖的入味。有砂锅的最好用砂锅，老上海人认为砂锅煮出来的汤和卤水更香。
14锅中加入之前焯猪肉的水或者高汤。我用的是汤。加汤（水）的多少看个人喜好，一般以没过材料为准。我家爱吃汁水多的菜，所以我水加的较多。然后加入少量老抽、糖（较多）、盐。小火炖40分钟到1个小时。
15出锅前加入少量鸡精（可省），大火勾芡，出锅。
使用的厨具：煮锅、炒锅
步骤
1猪下，清洗干净，切大小适中的块
2放入锅中，加清水，水要多些
3烧开后，用勺撇净浮沫
4捞出肉，控干水份，肉汤留用
5葱姜切大块
6调料洗净
7锅里加入少植物油，加入白糖，要不停的炒，把糖炒成黄色，出小沫
8立刻下入肉煸炒，要煸炒一会，煸出肉中的油
9加入葱姜块，各种调料继续煸炒，煸炒到葱姜变金黄色出香味，想要颜色深的可加老抽煸炒
10将刚才的肉汤倒回锅中，加精盐，生抽，料酒，大火烧开，小火慢炖，炖大约40分钟，肉酥烂，出锅时加入鸡精
11成品图
小窍门
在煸炒肉时，因为有肉皮，有时会崩，要注意安全，要吃原味可烧到汤汁粘稠，肉会更入味更香，想要留汤可多添些水，锅里剩许多汤时，熟烂了就可关火，还可以用它炖其他的菜，想要颜色深可以多加糖，和老抽。使用的厨具：炒锅