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发布时间：2022-05-01 02:03:54
编辑：小菜
戚风蛋是英文Chiffon Cake的音译，属类型，质地非常轻，用菜油、、糖、、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋的体积。
方法一
1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、分离，加入淀粉、泡打粉
制作
、盐混合均匀，过筛备用；
2.在中加入20克，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；
3.轻轻加入，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将预热到180度；
4.蛋清中加入，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到硬性发泡。提起打蛋器，顶部的成三角状竖立，不会弯曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
郑州那家癫痫医院好ft;">6.立即倒入模子中，放入中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；
很多装饰类的蛋糕（）、蛋糕、幕斯蛋糕都会用做底衬，所以戚风蛋糕在里比较基础和重要。
方法二
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
2、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
3、再继续搅打治疗癫痫小发作首选，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
4、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
5、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
6、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
7、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
石家庄癫痫病到哪里治好-indent: 2em; text-align: left;">8、依次加入40克色拉油和40克，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
11、入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
12、然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。