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发布时间:2022-05-01 03:13:41
1、调肉馅时要先调好味道再加水,这样肉馅比较入味,不能先加水后调味。
2、汆好的丸子最后入锅后不要煮太久,以免把丸子煮老。使用的厨具:炒锅所属分类:老人热菜冬季食谱宴客菜潮汕菜午餐
1.牛肉提前浸泡约3-5个小时,泡出血水。
2.准备食材①:大葱切段、姜切片、白酒5ml、卤料包(取袋内的一小包即可)
3.牛肉切大块,放入开水中焯烫一下,然后用凉水冲洗干净,这样做出的牛肉烂且不散,口感好,加入适量白酒可去腥味。
4.电高压锅内加入适量的清水,加入食材①:大葱段、姜片、白酒5ml、卤料包,在调入适量生抽、老抽、盐,在把焯烫过的牛肉放入,盖好电压力锅盖,连接电源,保压上20分钟,然后再二次卤制。
5.准备食材②:大葱切段、姜切片、八角、花椒、桂皮、香叶、冰糖。
6.锅中加入适量的清水,加入食材②:大葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶。
7.大火煮开3~5分钟,放入煮熟的牛肉块。
8.调入适量老抽。
9.调入适量生抽。
10.加入冰糖。
11.大火卤煮,至酱汁浓郁、牛肉块均匀上色后关火。
12.盛入容器内,可以开吃喽
1.切牛肉时要注意:牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,(也就是逆着纹理切,这样咬的动也不会塞牙),不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味、且肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。
2.先用电高压力锅把杭州哪医院治癫痫好牛肉卤制熟烂,以便二次酱卤时,容易入味。也大大缩短了卤制的时间。
3.盐要酌情加入,若在卤制过程中,生抽、老抽,调入的多够味,也可不必再放盐。
4.电压力锅内卤牛肉的卤汁,可以捞出里面的材料放凉后,倒入保鲜袋或保鲜盒内,放入冰箱冷藏保存,即成老汤、老卤。
5.牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、同食。