丝瓜蛤蛎面的做法_丝瓜蛤蛎面怎么做_丝瓜蛤蛎面的家常做法_陈敬军【心食谱】

用料主料：水发牙拣翅250g，做10份。配料：1500g，75g，10g。调料：1000g，20g，精盐5g，味精1g，1g，料酒20g。

(1)冬瓜1500g去皮，取瓤制冬瓜盅10件，焯水后放炖器中待用；

(2)水发牙拣翅250g加姜汁20g焯水，分放在10只冬瓜盅内，上汤1000g放精盐5g，味精1g，鸡粉1g，料酒20g，尝口后灌汤，封蒸纸上笼蒸1小时；

(3)蟹黄开水烫后放在鱼翅上，再蒸1分钟取出，面上放火腿丝即可上桌。

操作要求

冬瓜，鱼翅焯水时，不要粘油。

加蒸纸以防进水，影响汤的清醇。