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发布时间：2022-05-01 02:20:54
试了很多方子总结出来的。不开裂不腰缩的戚风
用料
零失败戚风蛋糕（10寸）的做法
◇取干净无水的小盆，蛋白蛋黄分离。
◇蛋白放入冷藏更利于
◇蛋黄里加入色拉油、牛奶、盐筛入玉米淀粉和低筋面粉再加入A糖。（搅拌均匀即可，过度搅拌会让面糊起筋）
◇搅拌成面糊（放一旁备用）
◇蛋白加入柠檬汁用电动打蛋器打到鱼眼泡加入一半B糖
◇蛋白打到粘稠加剩下的B糖，打到提起打蛋器蛋白不会往下掉即可
◇预热上下火140° 5分钟
◇取一半的蛋白加入蛋黄糊内，翻拌均匀
◇把搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀。
◇拌好的面糊从高处倒入模具中，用刮刀刮干净。把模具用力震几下、消消泡。
◇放入烤箱，把时间加到五十分钟（自家烤箱脾气自家了解）
◇烤好后震两下马上倒扣在烤网上
◇晾凉之后脱模（忽略这个网印有点丑哈哈哈）
小贴士
贴士1:放蛋白的盆一定要无水无油！
贴士2:蛋白一定要打发的刚刚好！
贴士3:蛋白一定要分次加入蛋黄糊里采用切拌的手法！
贴士4:面糊入烤箱前一定要震几下消泡