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发布时间:2022-05-01 01:39:04
炭烤肉是道传统粤菜,在传统的掩料中加入大量青花椒,突出其香味,而在成菜中又看不到花椒粒,卖相仍然清交。川菜中的花椒用量大,就是因其有除湿祛邓的作用,在夏季吃花椒,作用尤为明显,加上味型上的“出人意料”,使这道菜刚一推出即热。
原料:猪颈肉500克。
调料:秘制腌料180克。
秘制腌料配方:南乳汁25克,柱侯酱20克,海鲜酱20克,排骨酱5克,黑胡椒粉5克,青花椒50克,藤椒油(即青花椒油)50克。
注:这种腌料调好后可反使用,调一次可腌三次,然后就需要按口味加料。由于每次都要加藤椒油封面,所以酱料的油脂很重,这样才能使肉充分腌入花椒味。
制作方法:
手术治疗癫痫病tyle="text-indent: 2em;">(1)将猪颈肉放入什锦蔬菜水中浸泡约2小时,捞出后放入调好的腌料中,上面用藤椒油封面,入冰箱冷藏腌制6小时即可使用。
(2)走菜时取出腌好的肉,抹净上面的酱料,入七成热油中炸至色泽金黄、外脆里嫩,捞出控油,改刀成片,配干辣椒碟上桌即可。
(责任编辑:杨绮琴 )
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