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发布时间：2022-05-01 02:35:34
下面就为大家分享一下宫保鸡丁家庭做法步骤详细做法，这是简化的宫保鸡丁，一般情况下大葱炒的宫保鸡丁才是正宗的南方做法，北方所谓的用胡萝卜和黄瓜丁是北方厨师根据当地改版的因为北方人吃不惯炒大葱，所以大家可以根据自己的喜好添加配菜，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
1.鸡胸肉一块片成厚片，切成大小均匀的肉丁，不喜欢鸡胸肉的，也可以使用鸡腿肉，放在盆里加入食盐，味精，料酒，也可以省去味精，放入胡椒粉，把调料充分抓匀化开后，放入一把干淀粉抓匀。
大葱白切成丁放在盆里备用。准备一把花生米，大蒜切成薄片备用。
2.锅内烧油，一定要在凉油的倒入花生米，热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生。开小火，慢慢的升高油温，花生七八成熟，听到几十次密集的炸裂声，花生轻微变色，倒出花生控油，花生凉了以后就会酥脆。
3.下面，我们把丁低温滑一下油，锅内烧油，油烧至4成热，倒入鸡肉丁，油面上没有强烈的翻泡，就是4成热，鸡肉丁滑油1分钟左右，低温滑出来的肉丁更鲜嫩，鸡肉变色以后倒出控油。
4.提前把葱丁放在漏勺上，用热油浇一下，这样做更能激发大葱的香味，把鸡肉和葱丁倒在一起备用。
5.锅内留油，倒入蒜片，花椒，红干椒，炒出香味，加入两勺豆瓣酱，翻炒出豆瓣酱红油，加入白糖，白糖的量要稍多一点，翻炒化开白糖，倒入白醋，加一点清水充分化开白糖。
6.最后勾入一点水淀粉，把汤汁炒的浓郁粘稠时，倒入鸡肉，葱丁和花生米，加入一点花椒油来提味，加入味精，胡椒粉，鸡粉，快速翻炒入味后就可以出锅装盘了。
好了以上就是宫保鸡丁家庭做法步骤，这是简化版的做法，适合家里做，这道简单又下饭的经典下饭菜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
问：鸡肉不用过水，过了水就柴了，不是吗？
答：很对、浮沫打干净点就可以了不需要过水
问：十分钟哪能熟？
答： 焯水时，等水开再煮2分钟，加上后面的10分钟，够了，饲料喂的差不多，我都是先炒10分钟再放土豆，焖七八分钟就出锅了
问：鸡肉加鸡精是什么操作
答：因为市面上的鸡都是饲料鸡。想要好吃就得加。你不爱吃你在家做可以不加，但是你出门吃饭聚没有哪家餐厅不用鸡精。
问：面粉加到鸡肉再冲洗能起到什么作用?确实看见挺有食欲
答：面粉的作用是，吸了鸡肉里的血，很干净。
问：葱是大葱的葱吗？八块多一斤了，洋葱的葱行吗？
答：可用小葱代替，洋葱不如元葱味好，元葱不如旱葱有味道。
问：葱和耗油什么时候放？
答：葱在出锅前10分钟放，蚝油在出锅时放!
问：炒鸡肉放糖太甜，我不爱吃甜的，爱吃咸的。
答：这里的糖根本就不是加甜味的
来自[广州]的用户看了鸡肉菜谱说：
电饭煲不放水吗?先斩件，然后放电饭锅煮可以吗,市场上哪有那么靓的鸡肉卖
来自[乌鲁木齐]的用户看了鸡肉菜谱说：
鸡这样做还不错，一看就有食欲。做得相当的好，我想啊肯定好吃。
来自[衡阳]的用户看了鸡肉菜谱说：
请问淀粉，面粉放后又洗掉起什么作用能告诉我吗。
来自[江门]的用户看了鸡肉菜谱说：
现宰的鸡尤其自己家养的，剁成块后不要泡水更不要焯水!冰冻过的解冻了肯定要泡去血水。
来自[常德]的用户看了鸡肉菜谱说：
农村散养的土鸡，爆炒，然后焖三分钟左右，这个鸡肉能咬动吗。
来自[成都]的用户看了鸡肉菜谱说：
为你点贊，回头试下，市場上的鸡的确不好吃又贵，但住城市很少机会买到散养的鸡
来自[揭阳]的用户看了鸡肉菜谱说：
现在的养殖