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发布时间：2022-05-01 02:43:45
蛋白4颗（160克） 汁5滴 细砂糖60克 蛋黄4颗（80克） 低筋面粉90克 市售橙汁60克 油50克 细砂糖20克
1.将冷藏用分蛋器在小碗内分出蛋白，蛋黄，分离时不要让蛋白沾到一丝蛋黄
2.加入蛋黄，砂糖继续搅打
3.分别将蛋黄，蛋白盛装在容器内，蛋白的容器先用纸巾擦干，保证无水，无油
4.加入3―5滴柠檬汁，电打中速打散
5.搅打好的状态
6癫痫病的早期可以治疗吗 癫痫病的治疗.将沙拉油及橙汁用手打搅打至油水融合
7.用电打中速将蛋白打散
8.再筛入剩下的1/3低粉
9.搅拌均匀至无颗粒的状态（烤箱140度预热）
10.先筛入2/3低粉
11.蛋白虽有纹路但不是非常明显，手感较软，较轻（9分发）
12.加入1/3细砂糖，继续中速搅打
13.打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，加入1/3细砂糖
癫痫哪些治疗方法好呢 14.中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入剩下1/3细砂糖
15.搅打至此时，停机从蛋盆底部抽起打蛋器，蛋白尖峰长而不挺立
16.用手打充分搅拌均匀至无颗粒状
17.继续搅打，停机从蛋盆底部抽起打蛋器，蛋白尖峰短而直
18.蛋白的细纹非常明显，搅打时感觉手沉，即达到硬性发泡程度
19.取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中
20.用橡皮刮刀翻拌均匀
21.拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内
22.使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合
23.将蛋糕糊倒入模具内
24.双手捧模具，从上往下轻摔数下，以震去大气泡
25.蛋糕放最底层，140度25分钟后转170度25分钟
26.烤好的蛋糕，马上轻摔两下，倒扣在烤上底部需有空隙，让水气散发
27.待蛋糕彻底冷却后，方可脱模
1.蛋白必须盛装在无水，无油的干净容器内，和蛋黄分离时不可以沾一丝的蛋黄。
2.鸡蛋用冷藏蛋会更容易分离蛋白蛋黄，用冷藏鸡蛋打出的蛋白汽泡更稳定。鸡蛋越新鲜所打入的空气也越多，汽泡更稳定。
3.打发蛋白全程使用电打中速打发（5档的机器使用3档即可）用中速打的优点除了不容易把蛋白打发过度，而且不会伤害打蛋器，长时间使用强档，打蛋器容易烧坏。蛋白打发过度，会使蛋糕膨胀不高，组织粗糙，口感干涩。