瓤黄鱼的家常做法

　　瓤的做法简单是的常见菜，不一定要看瓤黄鱼视频才能学会，但怎么做瓤黄鱼最好吃，跟着的做法图解来做这道瓤黄鱼吧。

　　菜系及功效：谱 滋阴食谱

　　口味：甜咸味工艺：瓤

　　主料：大黄鱼500克

　　辅料：(肥瘦)150克,玉兰片50克

　　调料：油75克,大葱15克,姜8克,盐5克,酱油20克,白砂糖10克,料酒25克,味精2克,香油10克

　　色泽红润，鲜嫩醇厚，滑腴香美

　　

　　1. 将鱼刮净鳞，去掉鳃，用两根筷子从鱼嘴插入鱼腹绞出内脏，洗净；

　　2. 将猪肉、玉兰片均洗净，切成0.5厘米见方的丁，盛于盘内；

　　3. 盘内放入酱油、料酒、盐、部分葱花、姜末、味精、香油腌渍入味，成为馅料；

　　4. 把鱼放入在案板上，用刀从鱼背部开15厘米长的口，将肉丁馅料瓤入鱼腹，再用几根牙签将脊背的刀口别住；

　　5. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，将鱼下入炸至鱼体，呈黄色，鱼肉半熟时捞出，控净余油；

　　6. 原锅留少许底油，烧至七八成热，下入葱花、姜末炝锅，出香味后随即加入糖、酱油、料酒和适量鲜汤，烧开放入鱼，再烧再滚上两滚，改用小火烧；

　　7. 见汤汁减少一半时，鱼肉和馅料俱已成熟，即可将鱼，盛在盘内；

　　8. 锅回至旺火上，把余汤收浓，淋入香油，浇在鱼上即成。

　　本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

　　小帖士-：

　　大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。