柴鸡焖野生甲鱼的家常做法

　　一品脆皮蟹的做法简单是里的常见菜，但怎么做一品脆皮蟹最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道一品脆皮蟹吧

　　菜系及功效：浙菜 工艺：碎屑料炸

　　一品脆皮蟹的制作材料：

　　主料：海蟹600克

　　辅料：（干）13克,50克,200克,面粉20克,淀粉()20克

　　调料：胡椒粉1克,黄酒5克,盐2克,味精2克,小葱5克,姜2克,发酵粉30克,苏打粉2克,菜籽油50克,香油10克

　　一品脆皮蟹的特色：外皮酥脆化渣，内里鲜嫩腴美，蘸以花椒盐食用，风味更佳。

　　一品脆皮蟹的做法：

　　1. 酵面用温水化开，加上粉调成稠糊，放入苏打粉拌搅均匀，制成发面糊；

　　2. 鸡蛋打成蛋液；

　　3. 冲洗干净，上蒸笼蒸熟，用竹签剔取膏和肉；

　　4. 净荸荠拍碎，水发香菇切丝，连同蟹肉一起放在大碗中；

　　5. 再加入鸡蛋液、葱末、姜末、黄酒、精盐、味精、胡椒粉，搅打成鸡蛋糊；

　　6. 炒锅置中火，放入熟菜油，烧至五成热，将鸡蛋糊落锅煎一张圆饼，取出待用；

　　7. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至五成热，将挂糊的蛋饼推入，改为小火慢炸熟透；

　　8. 捞起沥油后切成12 块，按原形装盘，跟花椒盐上席。

　　一品脆皮蟹的制作要诀：1. 选用团脐梭子蟹，剔取蟹黄、蟹肉，合称蟹粉；

　　2. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。

　　海蟹：不可与、、蜂蜜、橙子、梨、、、香瓜、、蜗牛、、、、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

　　鸡蛋：与同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与、、、茶同食。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与同食。