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本食谱来自【小胖墩小厨】老师分享的麻辣（超详细版）的做法。所属分类：鱼虾蟹贝等水产, 鱼，川菜；需要烹饪时间：10~30分钟；烹饪难度：配菜(中级)；适宜人群：一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。

唯有美食不可辜负，想知道麻辣酸菜鱼（超详细版）如何做最好吃吗？赶紧备好材料和态度一起来动手做做吧。

加入了花椒的麻和干辣椒的辣，让你吃了听不下来，酸菜鱼，作为川菜的经典代表，百人有百种做法，在此仅分享我的做法，大师们表拍砖哦。

主料：2斤左右，酸菜适量

辅料：生姜1块，大蒜5粒，干辣椒5粒，泡椒5粒，花椒30粒，小葱一根，2颗，淀粉1勺，料酒2勺半，盐适量，植物油适量

1. 1.鲜活草鱼清洗干净，撕去鱼腹内的黑膜。厨房毛巾擦干鱼身的水分，防止刀滑伤手。以鱼身片，鱼头尾和加少量料酒腌制，鱼片加少量盐，料酒，淀粉蛋清抓匀腌制10分钟。姜蒜切末，小米椒，干辣椒切小段。小葱切葱花。

2. 2.坐锅下油，烧热，放5粒花椒爆香，花椒捞出丢弃，下姜蒜末，米椒段爆香30秒，下酸菜翻炒2分钟。盛出备用。

3. 3.做过烧热，少量油下鱼头尾鱼骨煎2分钟，下凉水大火煮开，转中火煮18分钟至汤为奶白色，下酸菜煮5分钟。让两者的味道融合，捞出鱼头尾鱼骨和酸菜装盘，汤汁留锅中。

4. 4.大火烧热锅中汤汁，下鱼片煮2分钟，足够煮熟鱼片。不可煮太久，会煮老鱼片，影响口感。煮熟后连鱼片汤汁一起倒入盘中。

5. 5.最后最关键重要的一步，坐锅少量油烧热，因为前面几步都有放少量油，这一步不要放太多油，否则会很油腻。下剩下的姜蒜末干辣椒段，花椒粒爆香，趁热浇在鱼片上。撒上切好的葱花，大功告成。

小胖墩小厨老师在家常美食网分享麻辣酸菜鱼（超详细版）的做法，教你怎么做麻辣酸菜鱼（超详细版）好吃。详细图解所需食材和做法以及小窍门，吃货的你学会了麻辣酸菜鱼（超详细版）的家常做法了吧。