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发布时间:2022-05-01 02:53:40
双皮的做法简单是的常见菜,不一定要看双皮鲫鱼视频才能学会,但怎么做双皮鲫鱼最好吃,跟着的做法图解来做这道双皮鲫鱼吧。
菜系及功效:苏菜
口味:炸烧味工艺:脆炸
主料:鲫鱼500克,猪网油300克
辅料:(鲜)25克,冬笋5克,(瘦)50克,仁10克
调料:椒盐1克,油50克,猪油(炼制)10克,酱油15克,小葱5克,姜5克,黄酒15克,淀粉()30克,味精2克
色泽金黄,外酥里嫩,馅心丰满,鲜香味美。
1. 香菇去蒂,洗净;
2. 冬笋去老皮,洗净;
3. 葱去根,洗净,切末;
4. 姜洗净,去皮,切末;
5. 鲫鱼去鳞、鳃,洗净;
6. 猪网油洗净,铺开晾干;
7. 将香菇、鲜笋、瘦肉切成大的碎丁;
8. 将鲫鱼顺脊背刺剖开,剔出脊骨,取出内脏,洗净,沥干水分;
9. 用椒盐在鱼身来回搓擦;
10. 加酱油5 克,黄酒5 克,味精少许和匀,在鱼全身抹匀,约腌10 分钟;
11. 炒锅上火,舀入熟猪油10克,姜、葱末各3 克投入,炸香;
12. 将香菇、鲜笋、瘦肉放入煸炒;
13. 加鸡清汤50毫升、绍酒适量、酱油10 克、白糖10 克、味精少许烧沸;
14. 用湿淀粉勾芡炒干,放入盘中;
15. 冷却后连同松子仁从鱼脊背开口处塞入鱼腹内;
16. 两边蘸干淀粉25 克,用网油裹起,放入盘中;
17. 裹好的鲫鱼入笼蒸熟取出,再蘸一层干淀粉待炸;
18. 炒锅再上火,舀入花生油,烧至八成热,将鱼放入炸至皮呈金黄色,用漏勺捞起,沥油;
19. 从鱼肚上划一刀,露出内馅装盘。
1. 蒸制鱼时,火候不能过,蒸熟即可,约需10 分钟左右。
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
小帖士-:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、、沙参、蜂蜜、、鸡肉、肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。