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发布时间：2022-05-01 02:53:43
水煮芋圆月饼
水煮，芋圆月饼
主料：
紫薯芋圆：紫薯300克、木薯淀粉120克、水(或者牛奶)30克、糖粉30克、马铃薯淀粉30克
南瓜芋圆：马铃薯淀粉40克、糖粉30克、木薯淀粉130克、南瓜300克
辅料：
模具：方形月饼模75克
馅：红豆细沙500克
水煮芋圆月饼的做法步骤：
1. 南瓜去皮切小丁;
2. 上锅大火蒸至熟烂;
3. 转入一大碗中用勺背碾压成泥;
4. 用滤网过筛一遍或者用料理机打成更细腻的南瓜泥;
5. 加入木薯淀粉、马铃薯淀粉和糖粉;
6. 用橡皮刮刀翻拌至无干粉的状态;
7. 转到硅胶垫上用手揉和成光滑均匀的团状;
8. 放入碗中，再次放入蒸锅，蒸5-8分钟，至表皮颜色变深时即关火取出;
9. 将面团再次揉和均匀，注意要将表皮的深色面皮与内里的浅色生面团完全揉和均匀，不要有深浅不一，或者有颗粒块状物没有揉匀的现象出现;
10. 分切成45克一个的小剂子;
11. 取一个小剂子，搓圆擀平，放入30克豆沙馅;
12. 收口搓圆成球状，注意包的时候要捏合严实，中间不要有空气，也不要让馅外露;
13. 月饼模扑少量生粉;
14. 将小球按入月饼模中，压平推出，即成月饼生坯;
15. 紫薯芋圆月饼的操作与南瓜基本相同，唯一不同的是紫薯比较干而且吸水性比较强，所以配方中的淀粉比例不一样，同时，在将紫薯蒸熟碾成泥后，要加入牛奶或水再倒入料理机中搅拌，才能得出比较细腻的紫薯泥，否则太干了搅打不开;
16. 取一大锅，注水，大火煮开，下入月饼，煮至沸腾时加少量冷水，转小火，再次沸腾时再加冷水，反复三到五次，至月饼完全浮起时关火，马上捞出放入凉开水中浸泡至完全冷却，再次捞出即可食用，如果放入密封盒中，冰箱冷藏3小时以上再吃，口感更弹牙。
小贴士：
第一，芋圆的面团用来作月饼皮有些软，入模之后，脱模的时候不成形，可是加多了淀粉又太硬，影响口感，煮出来的月饼不Q弹;
第二，芋圆的面团是生面团，面团欠缺延展性与筋性，做芋圆只需要分成小剂子下锅煮熟就可以，所以对面团的筋度要求没那么高，可是如果用它来做月饼皮就不行了，擀开后再包馅的时候会断裂，无法成形。
可是这面团我也不能把它煮了再包馅啊，所以俺抓耳挠腮想了一分钟，决定用蒸的，把面团蒸个半熟，生面团吸收水份之后会使淀粉的分子结构膨胀和粘连，再揉和后，即可增加面团的延展性，操作起来就方便多了。
PS：煮好的月饼吃起来是软的口感，如果放入冰箱冷藏后再食用，这时候吃起来会比较弹牙，很Q的感觉，两种口感，凭君选择。
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