罗望子酸汤的做法_怎么做罗望子酸汤_如何做罗望子酸汤

　　美厨邦教你怎样炖鸡汤好喝又营养

　　1、宰活鸡吃冻鸡

　　要炖出好喝的鸡汤，在食材选择方面就要花些心思。通常大家都习惯去市场买活鸡，宰杀完后回家立马炖汤，不耽搁分秒。事实上，这样的做法是不正确的。鸡肉买回来后，应该先放入冰箱冷冻3-4小时再拿出来解冻炖汤，这跟排肉酸的原理是一样的。动物骤然被杀，体内会释放许多毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻的过程既能杀菌，也能让肉从“僵直期”过渡到“腐败期”，再到“成熟期”，这时肉质最好，用来炖汤味道香很多。

　　2、飞水

　　任何肉类在炖汤前都要先飞水，这样不但能够去掉土腥味，也能将肉彻底清洁，还能使炖出来的汤清亮不浑浊，鲜美无比。飞水最好温水下锅，煮7-8分钟，不加盖，并不时翻动。

　　3、冷水下锅

　　炖汤最好冷水下锅，让原料跟随水温升高而充分释放营养与香味。所以，鸡肉飞水后要放凉或者用冷水冲凉后再入锅炖。

　　4、火候

　　炖鸡汤很讲究火候，应该先用大火烧10分钟，再转文火慢炖，而且在这10分钟里千万不要揭盖，否则汤就“跑气”了，失去了鲜美的味道。鸡汤一般炖1-1.5小时即可，此后炖的时间越长，营养成分流失得越厉害。

　　5、停火前10分钟放盐

　　什么时候放盐，对炖汤的口味影响很大。盐在下锅时放或者半熟时放都是不对的，要在汤已经炖好了才能放，而且放盐后要转大火继续炖10分钟再停火，中途不能揭盖。而且放盐进去后不要搅拌，否则会留下一股生盐味。

　　6、选择老母鸡

　　之所以要选择老母鸡，不是因为老母鸡营养价值高，而是因为它的生长期比较长，肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富，所以炖出来的鸡汤味道更加香浓。

　　鸡汤的疗效

　　虽然鸡汤不是治疗感冒的药物，但是它能缓解感冒的症状以及改善人体的免疫机能这是因为鸡汤能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，咳嗽的次数也会相对减少 。所以，在战胜感冒和流感过程中，鸡汤是一种积极的“非正规军”。在冬季这种比较敏感的时期，多喝些鸡汤对健康的人来讲有助于提高自身免疫能力，将流感病毒拒之门外，而对于那些已被流感病毒俘虏的患者来讲，则有利于其抑制因感冒引起的炎症和黏液的大量产生，从而减轻感冒带来的痛苦。