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发布时间：2022-05-01 02:55:45
食谱序号：278
更新时间：2019-03-31 15:44:25
1、备豆渣
2、备鸡蛋、红椒、香菜、肥猪肉片（用水洗净）
3、坐锅（不放油），倒入豆渣
4、小火炒制
5、小火煸炒至无水分，倒入打好的蛋液
6、继续小火煸炒，也可用筷子搅散
7、直至蛋液全部凝固，离火
8、坐锅烧热，入肥肉片小火炼制
9、保持小火炼油
10、练好猪油捞出油渣
11、原猪油锅加热至五成热，倒入炒过的鸡蛋豆渣
12、炒匀
13、放盐
14、放香菜
16、中火翻炒均匀
17、出锅装盘
豆渣挑选技巧：
与豆子有关，还与豆渣过滤时候挤压程度有关，豆渣内蛋白质含量越高，口感越好。
豆渣的作用：
随着科学的发展，人类文化素质的提高，人们已从营养学的角度开始重新认识豆腐渣。经研究证明，大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆腐渣含水份85%，蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纤维素、多糖等）8.0%，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。
豆渣如何保存：
1-3天
鸡蛋挑选技巧：
鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽，仔细看还有好多的小细孔，拿起来晃一晃，好像里面没有东西滚来滚去的感觉，就像是实心的一样。
鸡蛋做法技巧：
1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；
2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；
3.炒鸡蛋不需放味精；
4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流杭州治疗癫痫最好医院出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。
鸡蛋的作用：
鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。
痰湿质、湿热质体质应忌食或少食