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发布时间：2022-05-01 02:56:16
份量：2 盒（450g长方形模具盒面包）
高筋面粉 510g （筛过）
普通面粉 120g （筛过）
面包改良剂：2 1/2汤匙 （可无）
奶粉：3汤匙
糖：90g
盐：1 1/2茶匙
蜜糖：2大匙（液状蜜糖）
鸡蛋：1粒 （大颗）
水：280ml
酵母粉：1包（11g)
黄油或白油：75g
其他：
抹茶粉：2茶匙
葡萄干：30-40g
食用红色素少许
【准备】：
1、将水先分出80ml, 先冲开酵母粉，10分钟（最好使用温水）
2、另一个碗打发鸡蛋，加入剩余水200ml，形成蛋水（建议用冰水）
3、模具搽上一层薄油。
【打发】：
3、其他所有材料（1-7) 混合，并加入酵母粉水、鸡蛋水，先用手或大勺搅拌后，放入搅拌机，先慢速再加快速，8-9分钟。
4、加入11的黄油，再搅拌8-10分钟。直至面团能被拉成薄膜状即可。
【第一次发酵】：
癫痫病河南哪家治的好5、将面团放在桌面上，稍微整理成团后，盖上保鲜膜，放入电饭锅中发酵，60分钟 （电饭锅不要开电，利用电饭锅的密封状态以便迅速发酵）
【分割】：
6、发酵好的面团（手指插进去，凹洞不回弹即可），放在桌面拍两拍，排出空气。
7、分割成6份，每份约220g+/- (成品面团是1300g左右）
【第二次发酵】：
8、每份面团都滚圆，盖上湿布，发酵20分钟。
【最后整形和发酵】：
9、将面团折成棉被状，每个方形模具放3个面团。
10、放在烤箱中（不开火），进行最后发酵，90分钟。
【烘烤】：
11、拿出发酵好的面团，放入预热好的烤箱，170度，烤30分钟即可。
【摊晾】：
12、烤好的面包拿出来，在桌面上连同面包盒大力摔下来，产生一定冲击力。然后取出，放在铁架上摊晾（如果这一步骤没有做，很容易让面包团的表面起皱纹）
每种花样的面团，都基本在整形的过程中产生。
西瓜形面团技巧 （以下是每盒面团的份量比例，若是做两盒一样的，需将份量x2)：
- 每盒的面团：660g
- 先取1/2份量面团330g, 加上食用红色素，以及葡萄干；
- 再取略少于1/4份量面团 120g, 保持原本颜色；
- 最后取剩余的1/4分量面团 210g , 加上抹茶粉（有必要的时候也可以加上食用绿色素），搓揉均匀颜色；
1、红色葡萄干面粉再分成3份，折成棉被状，并靠在一起长长方型（模具长度稍短一点）
2、白色面团擀开成面皮，包裹住红色面团。
3、绿色面团擀开成面皮，再裹住白色的面团，注意封口要紧密，以防膨胀后撑破。
4、封口朝下放入盒中；做最后发酵。