鸭肝有哪些营养成分-美厨邦

重口十足的江湖菜鱼香肉丝
鱼香肉丝属传统川菜，最被巴蜀人民认可的做法中，主料只有肉丝和大葱。然而经过各地区改良，传统的方法已经很少见了，还有放青笋、青椒、胡萝卜、木耳、玉兰片、蒜苔等诸多版本。关于这些乱七八糟的配菜，崇尚传统做法的胖友可能要表示拒绝了。
北方版的鱼香肉丝是搭配青笋、胡萝卜和木耳，从颜色上看，色彩丰富、挑逗食欲；从味道上品，青笋脆爽，木耳滑韧，解腻又丰富了口感。
主料及配料：
里脊肉350g/胡萝卜60g/莴笋70g/木耳45g/泡辣椒18g/小葱白15g/小葱叶15g/大葱14g/新姜7g/郫县豆瓣酱2汤匙
鱼香汁：
（计量:汤匙）
水淀粉×3/料酒×1/酱油×1/香醋×4/白糖×2/耗油×0.5/鸡精0.25
▸因为泡辣椒、豆瓣酱、鱼香汁已有咸度，全程无需放盐。
1、食材改刀处理，将里脊肉顺着纹路切成两寸长一分粗的丝，姜与蒜剁成细末，豆瓣酱与泡辣椒剁碎。
2、在里脊肉上淋入1汤匙料酒，2汤匙水淀粉，用手抓匀，至表面包裹着一层白霜即可。
▸等量的水与淀粉调匀即是水淀粉。
▸上浆可以极大限度地保证肉丝的鲜嫩，锁住肉丝中的水分，直接影响菜肴的口感。
3、锅中热油，中高油温下入肉丝，快速划散，炒至变色后沥油，盛出。
▸油温太高，不及时划散，肉就成团了。油温太低，翻炒容易使肉丝上的包浆脱落。
▸稍微变色盛出即可，不要炒太老。
4、 余油加热，下入姜蒜末，小葱白，泡辣椒末与郫县豆瓣酱，小火烹香。炒掉姜蒜的生涩味，烹出泡辣椒的鲜香与豆瓣酱的色泽。
▸南昌#!好癫痫病医院用小火慢炒，火大了豆瓣酱会发苦。
5、下入青笋，木耳，胡萝卜，中高火炒掉多余水分。
6、下入肉丝翻炒均匀，淋入鱼香汁，调成大火，快速翻炒至汤汁粘稠，浓浓地包裹着菜肴。
7、撒上葱花，关火，拌匀。