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发布时间:2022-05-01 01:48:47
1. 鸡蛋,蛋清和蛋黄分离,蛋清中不要有一丝蛋黄,有些方子讲鸡蛋必须提前冷藏多久,其实不需要,有个小妙招来解决,刚买回来的鸡蛋马上可以用,就是把磕出来的蛋清放到冷冻室冷冻几分钟。装蛋白和蛋黄的容器都要求无水无油干爽。
2. 蛋黄中加入酸奶,其它酸奶的用量我暂时没有试过,这个是自己酿的无糖酸奶
3. 用手动打蛋器搅拌均匀,均匀即可。
4. 低筋面粉过筛,筛入蛋黄糊里
5. 搅拌成光滑浓稠无颗粒的蛋黄糊,许多方子讲这一步要用刮刀拌,试过之后就会发现,用刮刀怎么去拌都细腻不了,疙疙瘩瘩的再拌就要过度,用手动打蛋器轻轻搅拌几下就可以很光滑。打几下就可以了,不要搅打过度,放置备用,此时先预热烤箱,到170度
6. 将蛋白从冷冻室取出
小孩癫痫病治疗方法?fwb">7. 高速打发至鱼眼大泡时,加18克糖进来
8. 搅打至细腻的密集的泡泡时,再加入18克糖。
9. 搅打至略微有纹路的状态,再加入18克的糖进来,这样的糖量已经很少了,没有糖蛋白打发不好,也会使蛋糕不上色。
10. 低速,打发至硬性发泡,提起打蛋器有直立的角,打蛋盆倒扣蛋白霜不会流出。
11. 先取一半的蛋白霜到蛋黄糊里,用上下翻拌的手法混合蛋白霜和蛋黄糊,不能跟搅面团一样乱搅一通。
12. 将混合好的蛋黄糊倒进剩余的一半蛋白霜里,同样的手法翻拌均匀。
13. 混合好的蛋糊倒入干净的,无水无油的模具里,轻轻震两下,震出大气泡,表面不平整没有关系,烤的过程中自己会变平滑
14. 此时烤箱刚好预热好,刚才搅打好蛋黄糊的时候我们已经开始预热烤箱了。把13的蛋糕糊送入烤箱中下层,上下火160度,45分钟,中途不要开烤箱,不需要盖锡纸,烤好马上取出,从20到30厘米的高度震一下,震出湿气,立即倒扣放凉,放凉以后再脱模,否则前功尽弃
15. 成品
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17. 成品