清蒸鲳鱼的做法 味道鲜美肉质细嫩

　　糖醋鱼怎么做好吃?糖醋鱼是一道家常菜，也是一道非常上得了台面的宴客菜，不仅造型好看，味道也是非常不错。下面，我们就来看看糖醋鱼的家常做法。

　　糖醋鱼的家常做法

　　材料：鲫鱼、姜蒜、大葱、植物油、食盐、番茄酱、白醋、生抽、蚝油、淀粉、水淀粉、绵白糖、料酒

　　做法：

　　1、鱼清理干净，挨着头尾各切一刀，抽出筋;

　　2、将鱼切成花刀，每隔两厘米左右竖切一刀，然后横着往里切1厘米左右;

　　3、加入适量盐和料酒腌制半小时;

　　4、生姜、大蒜瓣、大葱切成末;

　　5、适量淀粉加入适量水，调成糊状，将鱼挂糊;

　　6、锅里加入适量油，烧到五成热，下入鱼炸至两面金黄出锅装盘;

　　7、 锅里留少许底油，加入少许白糖，加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒，接着加入适量生抽、少许蚝油、白醋，加入少许水烧开，最好加入水淀粉翻匀;

　　8、将糖醋汁淋在炸好的鱼上面即可。

　　糖醋鱼的烹饪技巧

　　1、 炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观。 炸鱼的锅要大，油要热，最好用漏勺从底部托住鱼身，用大勺捞出热油持续地浇在鱼身上。

　　2、 鱼要多炸一些时间，这样鱼皮才会脆，口感好而不腥。

　　3、做好糖醋鱼，炸鱼很重要。传统的就是裹面糊，拍淀粉的远远不及面糊的好吃。挂面糊的窍门：面糊要先搅拌好。标准是蒙牛伊利那些几连杯酸奶的那个稠度。

　　4、裹的时候，不要把鱼丢面里滚，用手抠住鱼鳃，下面放个容器，把面糊从鱼头那里倒下去，倒慢一点，均匀一点。这边锅里烧着油，看着面糊快流到尾巴那里，赶紧抓起尾巴拉平鱼丢进油锅里。这样鱼挂的糊糊很均匀。当然这很考验自己对挂糊的时间，油热的时间，精确的估测!

　　以上就是关于糖醋鱼的家常做法的介绍，希望对您有所帮助!

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