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 　　花菇蒸鸡的做法

花菇，蒸鸡

　　花菇蒸鸡的制作材料：

　　主料：母鸡1000克

　　辅料：火腿50克,豌豆苗15克,花菇150克

　　调料：盐8克,大葱30克,姜15克,味精2克,料酒30克,鸡油10克

　　做法：

　　1. 将母鸡洗净，在头颈处用刀剖开，将鸡骨全部剔出，用清水洗净，再投入到沸水中烫一下，使鸡皮略有紧缩;

　　2. 水发花菇用水浸发好，剪去根蒂，洗净，捏干水，切成薄片;

　　3. 熟火腿切成薄片;

　　4. 葱切段，姜切片;

　　5. 豌豆苗择尖，洗净;

　　6. 将花菇片、熟火腿片一起塞入鸡腹内，将鸡颈口用线绳串缝起来，放入瓦钵(肚朝下，背朝上)，加入料酒、精盐和清水，放上葱段、姜片，入屉;

　　7. 将瓦钵架在水锅上用旺火蒸3个小时，蒸至酥烂后取出;

　　8. 将原汤倒在锅里，再加高汤(200克)烧开;

　　9. 放入精盐，撇净浮沫，撒上豌豆苗，淋上溶化的鸡油，浇在鸡上即可。

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