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发布时间：2022-05-01 03:00:08
鲜肉月饼
鲜肉月饼，鲜肉
主料：
水油皮面团：普通面粉(中筋面粉)300g、猪油 (固体，用前可稍微室温软化)120g、细砂糖(可调节甜度)35g、温水80g
油酥面团：普通面粉(中筋面粉)200g、猪油 (固体，用前可稍微室温软化)100g
鲜肉馅儿：(调料部分根据口味适当调节)鲜肉馅儿：(调料部分根据口味适当调节)500g、白砂糖适量、蜂蜜适量、炒熟白芝麻(也可不加)、香油、生抽、老抽(一点点，为了上色)、料酒、盐、蒜末(自行选择是否添加)姜末(自行选择是否添加)
月饼面上：蛋黄液2个、黑芝麻或白芝麻适量
鲜肉月饼的做法步骤：
1. 制作猪肉馅。各种调料依次加入猪肉馅里，顺着一个方向，拌至均匀，根据口味可适当调节调料的比例。搅拌至有黏性，成一整团，附上保鲜膜，放到冰箱冷藏一会儿，方便包制，肉也会更紧实，更有弹性，口感更好。
2. 水油皮的制作。将水油皮的所有材料混合(中筋面粉300g、猪油120g、白砂糖30g、温水85g)揉成光滑的面团。
3. 油酥面团的制作。将油酥面团的所有材料混合(中筋面粉200g、猪油100g)，揉成面团。
4. 两个面团做好后，分别包好保鲜膜，油酥面团放冰箱的冷藏(稍微变硬，方便包制)，水油面皮放在室温下，分别醒面约15分钟。
5. 15分钟后，拿出水油面皮，稍微揉一揉，水油皮很软，撒点粉在硅胶垫上，防粘。均匀分成20份(一份约27g)，分别揉成小圆球。
6. 同样的方法，将油酥面团分成20份(一份约15g)。
7. 给球球们盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。
8. 取一水油皮面团，用掌心按扁，把一份油酥面团放在水油皮上。用虎口收口，口一定要封严实，揉圆即可。
9. 将包好的20份面团，盖上保鲜膜，继续醒面大概15分钟。
10. 醒好后，取出一份面团，收口朝上，用手掌压扁。用擀面杖将面团擀成长椭圆形，从外往内卷起来。
11. 卷好的面团再次用擀面杖擀至长椭圆形，步骤同10步，再次从外往内卷起来。
12. 卷好的面团用保鲜膜盖住醒面15分钟。
13. 将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。将面皮边稍微用拇指捏薄一点，这样包出来底不会太厚。将适量的肉馅放在圆形面皮中间，左手托住面团，大拇指按住馅儿，右手虎口边转边收口，口一定不能粘着肉馅，否则不好收口，收口不严实，烤的时候肉馅会出来。
14. 包好的面团收口朝下放在烤盘里，用手掌轻轻握住面团往下压，依次做好剩下的面团。
15. 做好的面团，刷上蛋黄液，撒上一些芝麻。
16. 将烤盘放入预热好的烤箱，200度，上下火，放在中层，烤20-25分钟，表明金黄即可。金黄程度可根据自己的喜好，调节烤的时间。
17. 成品出炉啦!
小贴士：
1、此配方能做20个鲜肉月饼，做出来的月饼能放进100g的塑料盒里，也可以根据实际情况调节月饼个数。
2、除了第一次醒面，赶时间的话之后的醒面也可以忽略。所谓“醒”面就是通过静置，让面团中的分子，主要是面筋蛋白的分子，在外力环境下逐渐调整姿势的过程。面筋分子熟化的过程只是消除应力的因素之一，因为面筋蛋白充分的水化后能达到最稳定的空间结构，从而为它们找到自己舒服的“姿势”提供了前提条件。这样水分完全渗入面筋蛋白质胶粒内部，让蛋白质完全吸水膨胀，使面团更筋道，变得松软有弹性。用经过“醒面”之后的面团做出来的面食口感更松软，“醒面”的目的也就达到了。不管你是做面包、馒头还是花卷，面团都必须经过“醒”这一步骤，千万不能偷懒哦。正常的“醒面”时间是15～30分钟，具体的时间长短还要看你所用面粉的质量而定。
3、先和油酥面团，再和水油面皮，这样手和操作台都很清爽，不会到处黏上面图。油酥面团放冰箱的冷藏(稍微变硬，方便包制)，水油面皮放在室温下。
4、收口的方法网上可以学，先学了再做。因为猪油做的面皮容易干，太干会影响收口后的效果。利用第八步，水油皮包油酥面团得时候稍加练习。
5、做法不难，可以根据自己的爱好，做红豆馅儿，蛋黄馅儿等等。
6、有豆友说猪油做皮比较干，不宜包制，改成花生油或者植物油。但是我不太建议这样做，其他油的起酥性没这么好，尤其是菜油和花生油，带特有的香味，一般不太容易接受。如果不想自己熬制，在某宝找好卖家，直接买成品回来做。
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