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发布时间：2022-05-01 03:00:49
武汉以骨头为主料的汤有多种。一种骨头，亦有多种“勾头”。勾头为武汉老方言，即煨骨头汤的配菜，这其中有莲藕、萝卜、海带、冬瓜等。尤其是藕煨汤堪称成为武汉人煨汤的杰出代表，在生活中有很重要的地位。尤其是毛脚女婿第一次上女方家门，未来的老亲娘不管以后这个伢是否能转正，一定要煨一吊子汤来款待他，这在武汉已成为一种习俗。跟东北的小鸡炖蘑菇招待第一次上门的女婿有异曲同工之妙。
煨，强调用文火。那么从骨头说起，武汉人历来有买各种骨头的场面。煨汤的骨头首选为排骨的肋骨、其次是龙骨，也就是脊骨，再次是猪腿骨。
接着就是藕。煨汤的藕要具备易于煨“粉”这个特点。过去的洪湖野藕，细长偏瘦，孔多丝长;蔡甸青藕，藕表光滑，质细白嫩，天门洲藕，肥大粗壮，肉色暗红，都是煨汤的上品。
再就是煨汤工具。俗称“吊子”。寻常百姓家多为U形有双耳的砂锅，自家煨汤所用。餐馆酒肆之中，也有用小瓦罐的，故煨的各种汤也叫“瓦罐藕汤”、“瓦罐鸡汤”、“瓦罐八卦汤”等等，也属老吊子的一种。
武汉几乎家家有吊子，户户会煨汤。以家常排骨藕汤为例，典型的程序是：将排骨剁成3至5厘米的块儿洗净，入炒锅，加少许醋和料酒，与大块的姜一起锅中翻炒到三分熟，即排骨表面变色出油，醋和酒味散尽。然后倒进沙锅吊子里，浸水至吊子高度一半。晚饭后开始煨，先用大火，待汤泛白色，肉香逸出，再将藕块下进吊子，改用文火。这时的火候和方法相当讲究，过去在乡里，是把谷壳撒埋进柴火灶中，火忽明忽暗，“文”得不能再“文”了，这样煨出来的汤味是一点一点“挤”和“逼”出来的，喝起来口感极佳，美味绵长。