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烤全羊烤的是什么羊

烤全羊烤的是什么羊：烤全羊是特别有民族风味的传统美食，味道十分的鲜美，而且也可以最好的锁住羊肉的营养元素，因此在国内非常流行，也深受大家的喜欢，但是你想烹制出最美味的烤全羊，一定要选对样，那究竟烤全羊烤的是什么羊呢？快了解一下吧。

每个不同地区的烤全羊，对于羊肉的选择也不同，云南彝族人在做烤全羊的时候，会选用肥美的黑山羊，而新疆少数民族或者北方人会选择哈萨克羊、绵羊；而在南方可能一般就用普通的羊肉，虽然说很多羊都适宜烤全羊，但是最常见的还是绵羊和山羊。

烤全羊的做法：先选择不要超过2个月的小绵羊，宰杀去皮去内脏，再去掉羊蹄，清洗干净后控干水，用铁丝绑在木杆中，然后将蛋液倒入碗里，放入姜黄粉，再放入面粉，放入盐水搅拌均匀，再均匀的涂抹在羊表面，然后在羊肉中扎很多的小洞，这样可以使调料更渗透更入味。

之后再将炭火烧热，但是注意别烧至冒烟，之后将羊头朝下后放入火中烤，盖好盖用湿麻袋密封后再烘烤一个半小时左右，烤熟之后置入特别的小车中，再用红绸绑好，羊肉烤好之后颜色是金黄色，而且口感外脆里嫩，没有腥膻味，也一点都不油腻，绝对是一道色香味俱全的美味佳肴。