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发布时间：2022-05-01 03:03:32
1. 事先炖好一锅牛骨汤。牛大骨冷水入锅烧开后出血沫后，捞出大骨洗干净，换一锅清水加入葱段和姜片，煮4小时熬成发白的高汤备用。（高汤是厨房大师傅的秘密武器，许多菜都用到）
2. 鸡肉或鸡腿切块，冷水入锅烧开出血沫后，捞出洗干净控干水。
3. 鸡肉焯水时准备葱段、姜片、蒜块。
4. 炒锅加油，舀一勺白砂糖炒融化后，直到出小泡泡，准备下鸡肉。
5. 倒入控干水的鸡肉，“注意：油温高，为防止烫伤手，倒鸡肉时迅速用锅盖挡一下，以免油点溅出烫伤手。” 然后揭开锅盖翻炒鸡肉上色。
6. 倒入葱姜蒜翻炒片刻，再倒少许老抽翻炒上色，再倒些生抽翻炒片刻。
7. 锅里加入牛骨汤和清水，盖过鸡块，再加入装了八角、花椒、桂皮、香叶等炖肉调料的料色。大火烧开后，转中火慢炖。
8. 把炖至半熟的鸡肉倒入砂锅中，加盐，捞出料包和葱姜，再加入油豆腐和百叶结。
9. 菌类洗干净挤干水，加少许油入炒锅翻炒片刻。（不炒直接入砂锅煮也可以，感觉有水气，炒过再入砂锅煮口感更好）。
10. 粉条和木耳是事先泡好的，炖鸡肉的过程中准备其他辅料，根据自己喜好也可以准备其他辅料。
11. 根据易熟程度依次加入木耳、笋，粉条和白菜。
12. 最后加入香菜和小葱末。ok