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发布时间：2022-05-01 03:03:39
芝麻优格餐包(參考妃娟的100%中种醇奶)
准备材料
a.中种面团：高粉250g,蛋白19g,糖6g,即发干酵母2g,无糖酸奶150g,鲜奶25g,无盐黄油15g
b.主面团：蛋白8g,糖30g.盐3g,即发干酵母1g,无糖黑芝麻粉35g
1将材料a所有均放入面包机中,开始搅拌约10分钟成团,后加入黄油块继续搅拌,约10分钟成团.
2作法1取出放置回温约1.5小时,后分成数个小块
3面包机桶中加入作法b(除芝麻粉外) ,再加入中种面团,开始搅拌约10分钟,
4面团温暖处发酵约50-60分钟,膨胀约两倍大.
5面团排气后,分割成约每个70g的小面团,松弛10分钟
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6小面团压扁成圆片状,后折迭整形成为小圆面包胚. 温暖处第二次发酵约50分钟.
7入以预热好的180度c烤箱中烤备约15分钟.(期间需依情况加盖锡纸)
奶油朗姆內餡
准备材料
细砂糖80g, 清水30g, 鸡蛋液27g, 无盐發酵黄油170g, 兰姆酒10g,香草液5g
1将细砂糖和水以小火煮开（约110℃）
2鸡蛋打散；将作法1糖浆冲入蛋液内，一边倒一边快速拌匀，搅拌至完全冷却
3将奶油加入作法2盆中，打发至体积变大,呈蓬松状反白
4于作法3盆中加入兰姆酒+香草液拌匀即可
爆浆餐包組合:
1将奶油馅放入裱花袋中,并使用细长尖嘴花嘴(泡芙花嘴).
2待面包降溫至不烫手,在面包的外侧或底部,将花嘴插入面包中,灌入奶油馅 (灌入时可适当轻轻捏面包,较容易灌入)
***
a面包灌入奶霜后可直接食用. 冷奶霜的口感如特浓香草奶酪般滑顺
b如喜欢热食,入微波炉,以中强度转15-20秒. 剥开面包时小心爆浆烫嘴(微波后要即食,不能久放)
c沒有花嘴或嫌麻烦的,~~~直接切开面包,抹上奶油就开动吧!