烧熘双味鳝的做法_怎么做烧熘双味鳝_如何做烧熘双味鳝

　　烧熘双味鳝的做法简单是的常见菜，不一定要看烧熘双味鳝视频才能学会，但怎么做烧熘双味鳝最好吃，跟着的做法图解来做这道烧熘双味鳝吧。

　　菜系及功效：家常菜谱

　　口味：甜咸味工艺：溜

　　主料：500克

　　辅料：（白皮）100克,辣椒(红,尖)25克,50克

　　调料：猪油（炼制）75克,大蒜（白皮）10克,大葱15克,酱油25克,盐4克,味精2克,料酒25克,白砂糖10克,淀粉()15克,胡椒粉1克

　　鳝肉两色两味，鲜醇软嫩。

　　

　　1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；

　　2. 鳝鱼放在案板上，其中一半留切成斜刀片；

　　3. 另一半去皮在肉的表面剞上花刀纹，改切成长方形片，放在清水盆中，泡净血污，当肉以洁白时捞出，沥尽水，放入碗内；

　　4. 鳝鱼放碗内加少许盐、味精、料酒、淀粉和鸡蛋清拌匀上浆；

　　5. 将葱头(去皮)、红辣椒(去蒂，去籽)均洗净，切片；

　　6. 将锅架在火上，放入猪油25克，烧至七八成热，下入葱末、蒜泥炝锅，煸出香味后再将留皮的鳝肉片倒入，炒几下；

　　7. 随即加入酱油、糖、料酒、味精、盐和适量鲜汤，烧开撇沫，改用小火烧20分钟左右；

　　8. 烧至鳝鱼酥烂，汤汁稠时即可出锅，装在盘的一边；

　　9. 另用一锅架在火上，放入猪油500克，烧至六成热左右，放入去皮削过花刀的鳝肉片，用铁筷划开，滑炸成嫩熟(不可炸上色)，鳝鱼处翻卷可立即倒入漏勺沥油；

　　10. 原锅内留少许底油，回到火上，烧至七八成热，投入葱头、红辣椒片炒散，炒匀；

　　11. 见葱头片呈透时色，即可下入滑炸的鳝片，同时下入用料酒、盐、味精、淀粉和适量鲜汤调成的芡汁，烧开；

　　12. 汁转浓时，淋入明油，颠翻几下，即可出锅，装在盘的另一边，撒上胡椒粉即成。

　　本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。

　　小帖士-：

　　鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、、、红枣同食。

　　鸡蛋：与同食损伤脾胃；与、同食导致腹泻；同时不宜与、、、茶同食。