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发布时间:2022-05-01 03:04:43
1.将鹅掌清洗干净,用小刀刮除鹅掌上的污物。
2.用厨房剪剪除鹅掌的指甲。
3.中火烧锅煮水,加足水量,鹅掌冷水入锅并在水中加入姜片和料酒。
4.水温至虾眼水的温度(约90度),不能煮开,煮约10分钟将鹅掌的血污逼出,即捞起。
5.将鹅掌过冷,同时也冲洗干净鹅掌表面上的污迹。长沙看癫痫好的医院
6.鹅掌控水备用。
7.将卤水大火将近煮开时,改微小火,继续煮至微沸与虾眼水的温度状态。“潮式卤水”做法,详见《卤水猪蹄》(http://www.haodou.com/recipe/775377)中的步骤1~8
8.这是卤水的微沸与虾眼水之间的温度状态。
9.将步骤6的鹅掌放入卤水中并加入玫瑰露酒。
10.煮5分钟,即熄火。让鹅掌在卤水中浸泡6小时以上。
11.将入味6小时后的鹅掌用筷夹起装碟,即可食用。如果是漂亮点或者是宴客用,则继续以下的步骤。
12.将云南小种奶白菜,氽水至断生,捞起控水。
13.将奶白菜,与一片红椒件放置碟中摆放好,再把步骤11的鹅掌放在合适的位置,淋上少许的卤水汁,即成。
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