蚝油茭白炒芦笋的家常做法图解教程

鸡肉是很多人最喜爱的肉类之一，大家很难抵挡白斩鸡、三黄鸡、香辣炸鸡等鸡肉食物的诱惑，但在日常生活中，以下对于鸡肉的一些错误认识和说法亟需更正：只有单一原料的菜有几种情况：事先不经过任何辅料或调味品佐味，将生料变为熟料之后即可上桌，如白焯虾，白斩鸡之类，还有贝类蚶等。这类菜肴，一般是原料本身有特殊的鲜香美味，为品尝其原味，不渗入其他味。烹制此种菜肴，配菜者要注意二点，一是选料要精，如白斩鸡的鸡，必须是本地的稚嫩小母鸡；二是要配好做蘸料的酱碟，白斩鸡要配普宁豆酱；虾蘸料要用葱珠油、白豉油精加适量味精；蚶要配三渗酱。菜肴原料经调味加工上席。如炒，是经过油炒并枷汤与调料之后制成的；又如卤制品：卤鹅、卤鸭、卤等，是经过加入多种香料、味料的卤汤熬煮而成的。制作这类菜肴，配菜者也要十分重视选料。例如炒青菜，必须是新鲜的稚嫩时菜。如果是炒全菜，按人计量，选料时还要注意每条菜的大小均衡。单一原料的菜肴，若此原料本身乏味，如鱼翅等重庆哪家治疗癫痫病，配菜者须把烹调各个环节所需的辅料，事前恰当、完整地给予配搭。

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