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发布时间：2022-05-01 03:04:58
菜系及功效：
菜名：清炒海蚌
特点：红绿黑白四色，味极鲜嫩松脆，为夏天的当令菜之一。
原料：海蚌肉６只（７００克）、青菜心（１２５克）、水发香菇（３０克）、胡萝卜（２只）、盐（少许）、黄酒（６５克）、菱粉（少许）、（少许）
清炒海蚌的做法：
(1)将海蚌壳挖开，取出蚌肉，一切二片，去掉污质；将香菇世成叶子形的块子；胡萝卜雕成蝙长春癫痫病医院哪最好蝠形，再切成片子。
(2)用旺火热猪油（５００克）锅，将蚌肉放入爆至八成熟，倒出，滤去油。再将青菜心、香菇放回原油锅，加上盐、酒迅速一炒，再加上清汤、菱粉勾芡，随即放进蚌肉，起大火再一炒（约一二分钟），起锅推在盘中即好。(不要炒过头，否则蚌肉一出水，就会发韧而嚼不烂。)
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