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发布时间：2022-05-01 03:05:07
简介:泡菜是四川人家的一个味，一个魂，这个味，到哪都会想念，到哪都会牵挂，四川人家里没有几坛腌制的泡菜，就少了一个魂了。
在我们家乡，普通人家里都会有至少三个坛子，一坛豆瓣酱，一坛泡菜，一坛盐菜，豆瓣酱和盐菜是固定食材，而泡菜的腌制食材就种类多多了。水萝卜，辣椒，大蒜，生姜，大白菜，芥菜，儿菜，黄瓜，豆角等等等等。
前几天腌制的泡菜，今天终于泡好了，泡好之后颜色粉嫩粉嫩的，非常漂亮，是小时候妈妈泡的泡菜的颜色那样呢
准备时间：10分钟内
制作时间：2小时以上
用餐人数：3-4人
食材
主料:夏季如何避免癫痫发作g>
水萝卜:1500g
豆角:500g
大蒜:300g
辅料:
生姜:适量
蒜瓣:适量
花椒:适量
盐:适量
凉开水:适量
步骤:
1.泡菜都是选取应季的新鲜蔬菜，不容易泡烂的那种，头一次泡都从泡水萝卜开始，因为水萝卜给盐水提色。
2.水萝卜洗净。凉干。
3.备好嫩姜，新蒜，豆角，豆角以豇豆角最好，这里没有豇豆角，所以用这种豆角代替，这种豆角不能泡太久了，泡好了就吃，泡久了会软掉。豇豆角就能长期泡着。
4.坛子洗净，凉干，加入凉开水。一定要凉开水哦，没有细菌.
5.加入食盐，这个盐要多放点，舌尖二说1：50，就是一斤盐五十斤水，这个比例有点少的哦，特别是第一次，咸点更容易入味，尽快发酵。
有些地方这一步还加些白酒，这个分地方吧，我们家乡是不加白酒的，山泉水最甘甜了。
6.家乡做泡菜都是把水萝卜的樱子留一点的，这个樱子也可以去掉，不去掉炒起来也是非常好吃的。为了快速腌好，我切了些条。
7.把水萝卜先放在坛子里。
8.上面加入豆角和新蒜。
9.为了方便取萝卜条，我给上面又放了层萝卜条
10.放一层新鲜的红椒
11.放上大蒜可以杀菌，提味
12.放上生姜，同样是提味杀菌的作用。
13.必不可少的还有花椒哦
14.做好后，盖上盖，给坛沿加上水密封好，就静等时间给我们的奇迹啦
15.这是第六天的，看这颜色，真漂亮。
16.看里面
17.打开后，有没有流口水的感觉啊
小贴士
知道吗，泡菜是非常爱干净的，夹泡菜不能用油筷子，要用一双没有见过油的专筷放那里，见了油的泡菜会生花的，生了花的泡菜怎么办呢，别急哈，里面放几枝紫苏进去就把花提起来了
有些地方会给里面加些白酒，我们家乡是不加白酒的，看个人喜欢吧。
这是为了拍照而用的玻璃坛，家乡用的都是陶瓷坛子